Ẩm thực
Von: Loan Dang <loan.trungvuong218@gmail.com>
Recipes for Tet ...
(Click vào hình xem lớn)

Làm ngon con mắt”...
Trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực.
Là khâu hoàn tất cuối cùng, nhưng nó phải được người đầu bếp hình dung ra từ khi mới bắt đầu ý tưởng xây dựng thực đơn, cụ thể là màu sắc món ăn hài hòa ra sao, hương vị thế nào, có nêu được chủ đề của món ăn không và đảm bảo đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm không.
Một món ăn được trình bày đẹp không chỉ nằm ở việc sắp đặt trên bàn tiệc, mà phụ thuộc ngay từ khâu ban đầu là lựa chọn mua thực phẩm, ví dụ mua rau phải tươi, non thì ăn mới ngọt (người có kinh nghiệm lấy móng tay bấm sẽ biết rau mới và non ra sao).
Nếu phải sử dụng rau khô hay rau mua về bỏ tủ lạnh, rau bán ở siêu thị thì khó có thể trình bày một món ăn cho bắt mắt, đảm bảo ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Các thứ củ (cà rốt, củ cải, khoai tây, su hào, bắp cải…) cũng không nên mua loại đã để lâu ngày vì chúng không đảm bảo dinh dưỡng, có thể bị biến chất, dễ làm biến đổi vị ngon của món ăn.
Tương tự, các loại thịt cá cũng phải tươi, mới, vừa đảm bảo dinh dưỡng, lại dễ chế biến cũng như trình bày. Ngoài ra, việc xắt, chặt cũng rất quan trọng. Phải xắt sao cho miếng thức ăn vừa đủ lớn, không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình đun nấu và nấu xong thì trở nên bắt mắt, tạo cảm giác muốn được thưởng thức ngay cho thực khách.
Vật liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) có vai trò rất quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn (món nào phải cho hành, món nào cho ngổ hay món nào dùng rau răm, tía tô, rau thơm khác). Chỉ riêng trái ớt cũng có rất nhiều cách cắt tỉa trình bày, lúc thì xắt lát, lúc tỉa hoa, khi lại để nguyên trái.
Cũng là tô canh, nhưng hành hoa thì rải thế nào và những cọng ngò phải đặt ra sao, rau răm phải nhuyễn cỡ nào mới dậy mùi và tăng thêm phần hấp dẫn, rồi rau ngổ phải xắt nhỏ và đều đến mức nào… Với món hấp hành thì để nguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì phải chẻ ba, chẻ tư…

Món ăn ngon mắt còn tính đến việc hài hòa màu sắc, sao cho món ăn được nổi bật, kích thích vị giác thực khách. Bên cạnh đó phải tính đến việc tạo dáng cho món ăn, chủ đạo là gì, trang trí ra sao, sắp xếp theo thứ tự nhỏ, to thế nào…
Một yếu tố cũng quan trọng không kém là vật dụng chứa đựng thức ăn. Cũng là món cá chiên nhưng với cá chiên giòn hay chiên xù nguyên con thì dùng dĩa bầu dục, cá chiên từng lát thì dĩa tròn…
Khi làm cơm gà, món gà luộc xé phay thì dùng dĩa tròn, gà chặt miếng có thể dĩa tròn hay bầu dục tùy theo cách bới cơm (nếu bới cơm kiểu xới ra dĩa thì dứt khoát phải dùng dĩa tròn, còn bới cơm thành chén rồi úp xuống dĩa thì có thể dùng dĩa tròn hay dĩa bầu dục). Nói chung, quan trọng nhất của đĩa cơm gà là làm sao nổi bật được phần gà, cơm vừa phải và thêm vài lát cà chua, dưa leo, vài cọng rau ngò… để tăng phần hấp dẫn.
Biết trình bày rau tươi cho các món ăn cũng dễ làm đẹp bàn ăn. Chẳng hạn dưa leo trong món xíu mại xốt cà chua có thể được cắt tỉa theo hai cách và bày trong một dĩa. Phần dưa nhỏ thì đặt xíu mại, phần trái lớn thì tỉa hoa, có cà chua làm nhân. Khoai tây xắt cả mỏng lẫn dày để trình bày trên dĩa đựng món thịt bò khoai tây tùy theo hình dáng dĩa tròn hay bầu dục…
Với món mực hấp, cũng là mực hấp có ớt, nhưng có nhiều cách trình bày khác nhau, có thể là mực được chẻ hoa, cũng có thể cắt khoanh…
Khi bài trí bàn tiệc, tránh việc bày biện nhiều làm rối mắt, tạo cảm giác mới nhìn đã thấy no, nhưng nếu ít quá, lơ thơ quá thì lại không hấp dẫn, dễ gây thất vọng cho thực khách.
Vài cách trình bày món ăn sau đây (xem hình) có thể nói lên tính nghệ thuật trong nấu nướng và trình bày món ăn, tạo được cảm giác ngon mắt cho thực khách.


Vài lượm lặt về Trái Sầu Riêng
Tháng 5, mùa sầu riêng. Thơm lừng cả dãy phố bán hoa quả. Thoang thoảng từ những sảo sầu riêng trên xe đạp, đẩy đi bán hàng rong.
Mẹo chọn sầu riêng già, chín, thơm:
-
Chọn quả phải phân múi đều (các đường khứa dài, to gần như nhau), không chọn quả vẹo mà chọn quả có eo bánh mỳ, “to” đều các chỗ. Chọn mua quả đã hơi nứt nhẹ, có mùi thơm đậm.
- Nhìn cuống sầu riêng còn tươi hay bị héo. Chọn quả trái còn cuống xanh cứng, ngửi có mùi thơm ngọt đậm đà kéo dài, màu đặc trưng.
- Gai sầu riêng: Nở to đều, ít nhọn, cứng chắc. Bóp 2 gai gần nhau lại với nhau. Nếu quả nào già thì gai cứng. Quả non, gai sẽ mềm.
- Xem cách tách vỏ của người bán hàng: Sầu riêng già và chín thì 5 khe trên quả tự tách, người bán hàng tách khía rất nhẹ nhàng, đơn giản. Nếu người bán hàng phải “ra sức” tách là quả còn non.
- Lưu ý khi mua: Người bán hàng thường tách sẵn một khía sầu riêng và “thao tác” làm cho cơm sầu riêng ở khía đó chín vàng, thơm lừng. Nhưng nếu mua cả quả về, các múi khác trong quả vẫn sống và sượng. Tốt nhất nên xem xét và mặc cả với người bán hàng trước khi mua.
Một quả sầu riêng tạm coi là đạt tiêu chuẩn, bổ ra như này:
-
Cơm sầu riêng màu trắng ngà hoặc màu mỡ gà bao quanh hạt. Cơm càng dày, vị càng ngọt, béo và dậy mùi. Cơm sầu riêng bổ ra, giữ ở nhiệt độ - 24độ C có thể bảo quản 3 tháng không mất mùi vị.

- Hạt sầu riêng cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng. Cả nhà ăn xong, đừng vội vứt hạt đi. Có thể luộc, nướng hoặc rang chín, gọt bỏ phần vỏ nâu, ăn bùi hơn hạt dẻ Trùng Khánh nhé! Nếu không, có thể đem hạt sầu riêng nấu canh với thị lợn ăn rất bổ.
- Không nên ăn quá nhiều sầu riêng 1 ngày. Sầu riêng bổ nhưng rất nóng. Một ngày, mỗi người không nên ăn quá 150g cơm sầu riêng.
- Không ăn sầu riêng khi uống rượu, có thai, người mỏi mệt, người bị tiểu đường, cao huyết áp, đang sốt.

Tráng miệng...
Tôm Sú hấp Dừa trái
Tưởng rất cầu kỳ, khó làm nhưng món ăn đặc sản này lại dễ dàng và mất ít thời gian chế biến. Hãy thực hiện món ăn fđể biểu diễn!
Nguyên liệu:
5 con tôm sú, 1 trái dừa tươi, 1 hộp sữa chua, 1 củ hành tây, 1 trái chanh, 1 thìa cà phê muối , ¼ thìa cà phê tiêu, 1 búp xà lách. Vài cọng ngò tây. Muối tiêu pha sẵn
Thực hiện:
-
Tôm rửa sạch, luộc với nước có pha chút muối, vớt ra, bóc vỏ, chừa phần đuôi lại cho đẹp.
- Dừa gọt vỏ ngoài, chặt đôi, một nửa để lại để trang trí, một nửa nạo lấy cùi dừa.
- Hành tây rửa sạch, băm nhuyễn
- Chanh vắt lấy nước cốt
- Cho hành tây, cùi dừa nạo, muối, tiêu, nước cốt chanh và sữa chua vào chung, xay bông lên để làm xốt
- Cho tôm vào nửa trái dừa còn lại, đổ xốt lên. Trang trí với 3 chú tôm dựng đứng và vài cọng ngò tây
- Dọn ăn kèm với muối tiêu và xà lách

Đậu phộng giòn ngào đường cát trắng
Đây là món nhai lai rai thú vị cho ngày cuối tuần. "Lạc rang" nhạt nhẽo sẽ được "thay áo mới", biến thành Snack vui miệng cho mọi người lúc tay làm hàm nhơi, mắt xem ti vi.
Nguyên liệu:
-
150g đậu phộng rang hoặc nướng chín bóc vỏ
- Dầu ăn
- - 240g bột gạo nếp
- 1 quả trứng
- 1 ít tương cà chua ketchup
- Đường
- 1 nhúm muối
- Nước sạch

Cách làm:
-
Trộn 100g bột nếp với chút nước, 1 quả trứng, đường, 1 chút muối tạo thành bột nhão. Để tạo màu hơi hồng hồng thì cho thêm 1 thìa tương cà chua ketchup.
- Chỗ bột nếp còn lại để khô, đổ ra đĩa trộn chung với tí xíu muối và ½ thìa đường.
- Đổ đậu phộng đã bóc vỏ vào bát bột nhão, trộn cho bột bao đều từng hạt.
- Dùng thìa vớt đậu phộng sang đĩa bột khô, lăn cho bột khô áo riêng từng hạt.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho đậu phông vào rán, để lửa trung bình cho đến khi đậu phộng chín vàng bên ngoài, đậu phộng chín nổi lên trong dầu là được.
- Khi cho đậu phộng vào chảo rán để tránh các hạt dính vào nhau bạn nên dùng 1 chiếc xẻng gỗ đảo liên tục.

Mì vịt tiềm của người Hoa
Mì Vịt tiềm là món ăn của người Hoa, để tiềm vịt cần phải có một số gia vị phụ đi kèm như hạt sen, táo tầu, bạch quả… Có thể tiềm nguyên con, hay tiềm miếng (thường là đùi) đều được.
Nguyên liệu:
- 1 con vịt xiêm.
- 1 gói ngũ vị hương.
- 2 cái tai vị (hoa hồi).
- 1 miếng quế nhỏ.
- 2 trái thảo quả.
- 10 cái nấm đông cô.
- 50g kim châm khô.
- 50g bạch quả.
- 50g táo tầu đỏ.
- 50g hạt sen (tươi hay khô tùy mùa).
- Mì sợi 200g.
- Gia vị: gừng, xì dầu, muối, đường, dầu hào, dầu ăn, mật ong .
Thực hiện:
- Vịt làm sạch, uớp với muối, đường, chút mật ong , bột ngũ vị hương khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, chiên vịt vàng đều mặt ngoài (không cần chín).
- Nấm đông cô ngâm mềm, cắt chân nấm; kim châm ngâm mềm, lấy nhụy; bạch quả bóc vỏ,
- Cho vịt vào nồi, đổ nứơc xâm xấp , nêm muối, đường, xì dầu , nấu sôi, hớt bọt .
- Thảo quả, quế, tai vị rang thơm, gừng nướng vàng , cho tất cả vào một cái túi vải .
- Thả túi gia vị này vào nồi nước tiềm vịt , nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút.
- Cho táo tầu, đông cô, hạt sen, bạch quả vào nấu chung cho đến khi vịt mềm (khoảng 45 phút ) .
- Nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, thả kim châm vào nấu sôi, tắt lửa.
- Cho mì vào tô, múc cả nước lẫn thịt và, dọn ăn kèm đu đủ muối chua và nếu thích thêm cải ngọt.
(Theo Phụ nữ)

Chè Mè Đen
Món chè mè thơm, ngon, lại có công dụng làm đẹp và cải thiện sức khỏe. Cách làm đơn giản như sau:

Mè đen có chứa dầu, protein, nhiều vitamin E, axit folic. Hạt mè có tác dụng chữa nhiều bệnh và tăng cường dinh dưỡng, bổ máu, làm đẹp da, mượt tóc. Mè đen còn trị chứng thiếu máu, chóng mặt, giúp tiêu hóa tốt.
Nguyên liệu:
100g mè đen. Bột nếp 50g. Đường. Sữa (tùy chọn)
Cách làm:
đen nhặt sạch sạn, cho lên chảo rang thơm, cho vào máy xay khô, xay mịn như bột.
Bột gạo nếp cũng cho lên chảo rang, để lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi bột vàng và thơm.
Trộn bột nếp với bột mè đen, nếu cẩn thận có thể lọc qua một cái rây cho hỗn hợp bột thật mịn. Sau đó thêm 1 lượng đường tùy độ ngọt mà bạn mong muốn. Trộn đều lên.
Khi ăn chỉ việc lấy 1-2 thìa bột mè cho vào bát, thêm nước sôi quậy đều tay đến khi bột quánh lại là được. Phần hỗn hợp bột khô có thể cho vào lọ, đậy thật kín để ăn dần, rất tiện.
Nếu muốn thêm hương vị cho món chè, có thể quậy bột với nước trên bếp đến khi gần chín thì cho ½ cốc sữa vào, ngoáy đều, khi sôi thì tắt bếp. Vậy là bạn có chè mè sữa tươi thơm ngon bổ dưỡng.
Trong trường hợp máy xay không có chức năng xay khô thì bạn có thể cho bột nếp, mè đen, đường và 1 bát nước vào máy xay, nhấn nút xay trong một phút cho mịn. Sau đó cho nước bột mè này lên bếp, để lửa trung bình, đun đến khi hỗn hợp sánh lại là được, thêm chút sữa nếu muốn.
Cách này cho thành phẩm chè không hề khác gì và thậm chí còn đỡ mất thời gian hơn, nhưng lại không chế biến được bột mè để ăn dần như cách xay khô.
Mách nhỏ:
- Nếu cẩn thận, để tránh bị sạn thì khi mua mè đen về bạn nên rửa qua nước, vẩy khô rồi mới cho vào chảo rang
- Bột nếp mua sẵn ở chợ, siêu thị hoặc thậm chí tự xay cũng được. Tỉ lệ bột nếp nhiều hay ít là tùy ở bạn muốn mòn chè mè đặc quánh hay loãng, do đó bạn có thể tự tăng giảm. Ngoài ra lượng nước ít nhiều cũng quyết định độ loãng đặc của chè.
- Xay bột khô có thể cất đi ăn dần trong 1 thời gian ngắn, chỉ cần thêm nước sôi và quấy đều là ăn được, rất thuận tiện.
- Khi xay bột mè bạn hoàn toàn có thể xay kèm thêm các loại hạt khác để hương vị phong phú hơn, ví dụ hạt sen, hạt đỗ, hạt hạnh nhân, lạc, nhân quả óc chó…
Chúc các bạn ngon miệng!
(Tổng hợp theo afamily)

Chè Xoài mát lịm
Trời vào hè là lúc những món giải khát, tráng miệng mát lạnh trở nên quyến rũ, chè xoài thơm ngọt sẽ góp mặt vào thực đơn hấp dẫn nhà bạn.
Nguyên liệu:
Hạt trân châu khô
1 lon nước cốt dừa
Sữa tươi 1/2 cốc
Xoài chín 2 quả
Đường phèn hoặc đường trắng
Cách làm:
- Hạt trân châu khô đem ngâm nước 15 phút rồi cho vào nồi nước sôi chần chín, khi các hạt nhỏ hơi nở ra và trở nên trong suốt là được. Vớt trân châu ra cho vào nước lạnh ngay.
- Xoài chín gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, để lại 1 nửa. Còn một nửa chỗ xoài cho vào máy xay sinh tố cùng với sữa tươi và nước cốt dừa, xay nhuyễn. Có thể cho thêm đường nếu muốn.
- Đổ hỗn hợp xoài cốt dừa ra bát, trộn hạt trân châu vào, cho phần xoài thái miếng còn lại ban đầu vào nữa. Ướp lạnh hoặc cho đá vào ăn liền.
- Từng miếng chè xoài thơm ngậy mùi trái cây chín, mùi cốt dừa, vị sữa beo béo, chỉ thử một lần bạn sẽ nhớ mãi, ngọt lịm từ đầu lưỡi tới tận tái tim. (Theo afamily)


Xem tướng xong, nóng nực quá, muốn dằn cơn thịnh nộ, làm gì?
Đọc tiếp, bắt chước nấu thử một món - Thuốc quý, bổ dưỡng, hạ hoả thiệt là hay...
TÁO TÀU
Táo Tàu hay đại táo hoặc hồng táo là một vị thuốc quý có thể chế biến thành món ăn bỗ dưỡng, tốt cho sức khỏe của con người.
Táo Tàu có giá trị dinh dưỡng rất cao với nhiều protein, lipid, axit amin, vitamin A, B2, C, P, canxi, phốt pho, sắt, nhôm... Ngoài ra, táo Tàu còn có tác dụng bổ gan, tăng cường cơ bắp, hạ huyết áp, an thần, dễ ngủ, hạn chế sự phát triển tế bào ung thư, làm tan đờm, giảm ho, cải thiện dinh dưỡng cơ tim...
Táo Tàu khi quả còn non có màu xanh lục, vỏ trơn bóng, có mùi vị tương tự như quả táo tây, nhưng khi già hơn thì vỏ sẽ chuyển sang màu đỏ hay đen ánh tía và nhăn nheo.
Quả táo Tàu thường được sử dụng trong y học truyền thống của người Trung Quốc, Triều Tiên, Việt Nam…; còn được dùng làm mứt táo, làm chè táo, hoặc xi rô trà ngâm đường có táo tàu, làm trà táo đóng hộp hay đóng túi giấy.
Một số bài thuốc chữa bệnh bằng Táo Tàu:
- Lo lắng, mất ngủ: Táo tàu 14 quả, hành 7 củ, sắc uống.
- Dị ứng da: Táo tàu 10 quả ăn liên tục, ngày 3 lần, .
- Ra mồ hôi trộm: Táo tàu, ô mai, rễ ma hoàng mỗi loại 10 gam, sắc uống, ngày 2 lần (sáng, chiều).
- Mẩn ngứa ở trẻ em: Hồng táo vừa đủ dùng, bỏ hạt, cho phèn chua vào sấy khô rồi tán thành bột đắp.
1. CHÈ TÁO TÀU - HẠT SEN:
Món này có tác dụng bổ phổi, dùng nóng hay lạnh đều được.
Nguyên liệu:
- 100g táo tàu đỏ.
- 100g hạt sen khô.
- 300g đường phèn.
Thực hiện:
- Táo nên chọn táo đỏ, rửa sạch, ngâm nước ấm cho táo nở. Vớt ra để ráo.
- Hạt sen chọn hạt nhỏ (thơm và ngon hơn sen thường). Rửa sạch hạt sen, cho vào nồi luộc chín, vớt ra, xả nước lạnh (để chè không bị đục nước).
- Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, cho đường phèn vào nấu tan. Đường phèn tan hết, mới cho táo vào, nấu sôi khoảng 5 phút, tắt bếp, cho hạt sen sôi nhẹ lên là được.

2. Táo Tàu nhồi bột sắn dây:
Món này giúp thanh nhiệt rất tốt, có thể làm món tráng miệng sau bữa ăn.
Nguyên liệu:
- 500g táo tàu.- 200g bột sắn dây.
- 300g đường phèn.
Thực hiện:
- Dùng dao rạch táo theo chiều dọc, lấy hết thịt và hạt ra ngoài, chỉ giữ lại phần thân vỏ.
- Bột sắn dây nhào trộn với nước lọc, viên thành những viên nhỏ.
- Cho những viên bột sắn dây vào trong từng vỏ quả táo tàu.
- Đổ khoảng 0,5 lít nước nấu sôi đường phèn, thả táo vào, khi khi thấy thật sôi thì vặn nhỏ lửa. - Hòa loãng chút bột sắn cho vào sau cùng để món ăn sánh và hấp dẫn hơn.
Theo Từ Linh Hương (Phụ Nữ)

Chè đậu đỏ hạt sen
Nguyên liệu
- 100g hạt sen tươi
- 100g đậu đỏ
- 200g đường
- 1 ống va ni

Cách chế biến
Đậu đỏ ngâm khoảng 1 giờ. Hạt sen rửa sạch
- Cho đậu đỏ vào nồi nấu với 2 lít nước cho mềm. Tiếp tục cho hạt sen vào nấu chung khoảng 20 phút nữa
- Cho đường vào nồi chè, nấu sôi, để lửa nhỏ khoảng 10 phút cho hạt sen và đậu đỏ thấm đường, cho va ni vào, khuấy đều.
- Nhắc xuống, múc chè ra chén, dọn dùng nóng.
Bắp nướng - làm sao quên?
S
ài Gòn dạo này trời trở lạnh, những cơn mưa rào bất chợt đổ xuống miền đất này tạo nên một khí trời mát lạnh, dễ chịu. Sẽ thật tuyệt vời khi được thưởng thức những trái bắp nướng mỡ hành thơm phức, nóng hổi trong đêm mưa rào rả rích, lành lạnh.
Khi trời Sài Gòn vừa nhá nhem tối cũng là lúc những “chiếc xe bắp nướng” ra quân. Dù trời có mưa gió, lúc nào cũng xuất hiện những chiếc xe bán bắp nướng dạo khắp Thành phố. Người bán bắp nướng không cần phải rao nhiều, vì mùi bắp nướng thơm phức đã thay họ làm điều đó rồi.
Trên chiếc xe đẩy, chỉ cần một cái tủ lớn đựng những trái bắp trông thật bắt mắt, một cái bếp than lúc nào cũng cháy hừng hừng, và một ít phụ gia như nước mỡ hành, tiêu bột, ớt cay, tỏi, hành phi.. là đủ để mang lại cho khách hàng một món ăn dân dã, rẻ tiền mà lại rất thơm ngon, hấp dẫn. Bắp được nướng trên than hồng, lâu lâu lại có 1 hạt nổ tách tách nghe rất vui, sau khi bắp chín đều, người bán cẩn thận lấy chiếc đũa tre lụi vào cùi bắp làm cán cho khách ăn không bị nóng. Bắp nướng trét chút mỡ hành, lúc còn nóng, cạp từng hột, nhai từ từ, cái ngọt của bắp nếp hòa với cái béo của mỡ hành…
Những trái bắp nướng thơm phức dường như mang kí ức của chúng ta trở về với thời thơ ấu. Ngày ấy, mỗi khi trời trở lạnh, nhất là những đêm mưa rào, lũ trẻ con chúng tôi lại thích quây quần bên bếp lửa hồng và hái những trái bắp chắc nịch sau vườn vào nướng. Mỗi đứa tự tìm cho mình một cái cây dài rồi xiên vào phía sau trái bắp, sau đó gạt bớt lửa để lộ ra đám than hồng, rồi thì cũng nhau nướng bắp.
Vừa nướng bắp, chúng tôi vừa cùng nhau trò chuyện, ca hát hay đơn giản là nghe bà kể những câu chuyện cổ tích. Khi bắp chin, chúng tôi làm một chén nước mắm với hành phi thơm phức, lấy vỏ bắp sạch chấm vào mắm rồi phết chúng lên trái bắp. Chu choa, cái cảm giác được ngửi thấy mùi thơm của bắp, hành phi, vị mặn mặn của mắm, cùng với khí trời lạnh lạnh thật khiến con người ta ngây ngất…. Ăn như vậy mới đúng là thưởng thức chứ.
Bây giờ, vì phải lo toan bộn bề công việc, nên không có nhiều thời gian để thưởng thức và cảm nhận cái không khí ấm cúng đó nữa. Nhưng mỗi khi trời Sài Gòn trở lạnh,hay trong những đêm mưa rì rào, tôi lại thấy thèm món bắp nướng của ngày xưa.
Trong những đêm mưa rả rich, gió lành lạnh, những trái bắp nướng dường như làm ấm lòng người chốn Sài Thành ồn ào, vội vã..
(Theo Monngonsaigon)
Nấu nướng
Để có tô cháo thơm ngon, không đơn giản chỉ có gạo, nước...
Bạn cần chú ý vài điều như sau để có một tô cháo ngon lành và bổ dưỡng:
- Nấu cháo không khó, nhưng với mỗi loại, chúng ta cần có bí quyết riêng để món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. Khi nấu cháo trắng, trước lúc tắt bếp, hãy cho một vài lát vỏ quýt vào nồi. Món cháo của bạn sẽ có mùi thơm mát dịu của vỏ quýt, kích thích khẩu vị. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm vài con tôm để tăng dinh dưỡng.
- Nếu nấu món cháo đường, bạn nên cho thêm chút giấm. Cháo sẽ ngọt đậm đà hơn mà không gây gắt cổ.
- Mùa hè oi bức, bạn muốn nấu cháo đậu xanh để giải nhiệt? Hãy ngâm nước 30 phút trước khi nấu, đậu xanh sẽ nhanh mềm hơn. Như vậy sẽ tiết kiệm thời gian và nhiên liệu đun nấu.
- Nếu muốn tận dụng cơm thừa cả nhà dùng không hết, hãy biến chúng thành nồi cháo ngon lành. Tuy nhiên, trước khi chế biến, nên chần sơ cơm qua nước lạnh. Cháo sẽ không bị dính, cháy.
- Trường hợp nấu cháo trong hoàn cảnh đặc biệt, bạn chỉ cần chút gạo và phích nước sôi là đủ. Cách chế biến: cho gạo vào phích rồi đổ nước sôi vào. Vài tiếng sau mở phích ra, bạn sẽ có một bát cháo ngon.
- Để cháo không bị trào ra ngoài khi sôi, bạn cho chút dầu ăn vào nồi. Cách này cũng giúp món ăn thơm ngon hơn
.
Nấu nướng
Cuối tuần Phở cuốn ...
Cách làm phở cuốn đơn giản, nguyên liệu dễ mua, giúp đổi món cho cả nhà.
1. Nguyên liệu:
1,3kg bánh phở; 500g thịt bò; 200g giá đỗ; 200g hành tây; 300g xà lách; 100g đu đủ xanh; 50g Carrot; 30g tỏi bóc; 5 mớ rau thơm; 5 mớ mùi. Nước mắm, hạt tiêu, gia vị, muối tinh, dầu ăn, hạt nêm, đường, dấm.
2. Cách làm:
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, vắt lấy nước, bã để riêng. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tây sơ chế sạch, bổ miếng cau nhỏ. Ớt băm nhỏ. Xà lách, rau thơm, mùi nhặt, rửa sạch, để ráo nước. Đu đủ xanh, carrot tỉa hình, thái miếng nhỏ, ướp nước nộm để làm dưa góp.
- Thịt bò thái miếng mỏng, to bản, ướp gia vị, hạt tiêu, hạt nêm, nước tỏi, nước mắm, để ngấm 20 phút.
- Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào, đảo nhanh tay, đổ ra, để riêng. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho hành tây, giá đỗ vào xào chín tới, bắc ra trộn với thịt bò.
- Trải bánh phở ra đĩa, cho xà lách, thơm, mùi, thịt bò, hành tây, giá đỗ vào cuốn tròn, chặt tay. Bày phở cuốn ra đĩa, rắc rau mùi, ớt thái lát lên trên. Ăn kèm nước chấm pha chua ngọt và dưa góp. (Theo báo Phụ nữ)

Thịt viên nấu măng tây
Nguyên liệu:
100g cà rốt, 200g thịt nạc, 100g măng tây, 100g nấm rơm, 100g đậu Hà Lan, 1 lít nước dùng, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường.
Thực hiện:
Cà rốt tỉa hoa, thái lát. Thịt nạc băm hoặc xay nhuyễn, nêm 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp đường, vo viên tròn. Măng tây rửa sạch, tước sơ phần ngoài. Đậu Hà Lan, nấm rơm rửa sạch. Đun sôi nước dùng, thả cà rốt, đậu Hà Lan, nấm rơm vào, nêm hạt nêm, đường rồi cho thịt viên vào, sau cùng cho măng tây vào nấu chín.
Mách bạn: Để viên thịt mềm hơn, bạn có thể trộn thêm một ít giò sống.


Nấu nướng

Tôm hấp xì dầu
Tôm là nguyên liệu nấu ăn ngon, giàu dinh dưỡng lại dễ chế biến. Cuối tuần này bạn hãy thử khám phá hương vị mới với món tôm hấp xì dầu, hành tỏi.

Nguyên liệu: Tôm tươi, tỏi, ớt tươi, hạt tiêu, hành mùi, xì dầu, dấm, đường, bột canh, dầu mè.
Cách làm: (xem hình bên cạnh)

Thịt tôm ngọt và thơm mùi tỏi ớt, vị cay nhẹ và ấm rất hợp trong tiết thu mát trời
Trang trí thêm bằng những lá mùi xanh tươi cho món ăn đẹp mắt




Khoai tây rán sốt tôm
Nguyên liệu:
3 củ khoai tây, 150g tôm, 10g thì là, 1 thìa súp ớt bột, 10g sả cây bào mỏng, 1/2 thìa súp tỏi xay, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Khoai tây gọt vỏ, thái múi cau. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, chỉ đen. Thì là rửa sạch. Đun nóng chảo dầu, cho khoai tây vào rán vàng, vớt ra để ráo dầu. Đun nóng chảo ít dầu, phi thơm sả, tỏi xay và ớt bột rồi cho tôm vào, nêm gia vị, cho khoai tây vào trộn đều, thêm thì là, tắt lửa.
Mách bạn:
Món ăn sẽ ngon hơn nếu bạn dùng bơ để rán khoai tây.

Nấu nướng
Ăn bao nhiêu cho đủ lượng cần?
Để giữ cơ thể khoẻ mạnh, bạn cần biết tính toán lượng dinh dưỡng đưa vào mỗi ngày, chẳng hạn bao nhiêu thịt, bao nhiêu cơm, bao nhiêu rau...
Nguyên tắc sự ăn uống
-Năng lượng vừa phải để không bị béo hoặc quá gầy. - Ít chất béo. - Ít chất ngọt. - Giàu vitamin và chất khoáng, và - Uống nhiều nước.
Định lượng các nhóm thực phẩm
1.
Nhóm cung cấp chất bột đường: Gồm gạo, khoai , ngô, mì , bún, phở… Nên ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt để cung cấp nhiều chất xơ, vì táo bón sẽ ảnh hưởng đến làn da. Lượng ăn một ngày khoảng 300 gr gạo, nếu ăn các loại chất bột khác thì phải giảm gạo đi.
2. Nhóm cung cấp chất đạm: Gồm thịt nạc, cá nạc, tôm, cua, cá, trứng, sữa... Mỗi ngày cũng chỉ nên ăn khoảng 150 gr thịt (cá, tôm ), trứng mỗi tuần 3 - 4 quả, sữa nên uống 400 - 500 ml mỗi ngày, chọn loại sữa ít đường, ít béo.
3. Nhóm cung cấp chất béo: Mỗi ngày chỉ nên ăn khoảng 20 gr dầu hoặc mỡ.
4. Nhóm cung cấp Vitamin và khoáng chất: Gồm rau xanh và quả tươi. Mỗi ngày nên ăn khoảng 300 - 400 gr rau xanh và 400 - 500 gr quả chín, chọn loại quả chín ít ngọt như bưởi, cam, lê, táo, thanh long, dưa chuột.
5. Nước uống: Mỗi ngày nên uống 2 - 2,5 lít nước. Ngoài nước lọc, nên uống nước khoáng hoặc nước quả tươi ép không đường.

Những loại thực phẩm nên hạn chế
- Các loại đồ ăn chế biến sẵn, thức ăn nhanh như patê, xúc xích, lạp sườn, nước ngọt có ga.
- Thức ăn nhiều chất béo
- Các loại bánh, kẹo, kem
Phân bố bữa ăn trong ngày
- Ăn nhiều vào bữa sáng - Bữa trưa ăn vừa phải - Bữa tối ăn nhẹ.
(Theo Đất Việt)

Nấu nướng
Vài món Chả tôm ...
Nguyên liệu: Tôm tươi: 1 kg; Trứng vịt: 1-2 quả; Mỡ phần: 0,1 kg; Tiêu hột: 30 gr; Đường, mắm, muối, phèn chua, giấm, tỏi, mỡ nước, rau thơm.
Cách làm:
1. Chả hấp: Chọn tôm tươi, làm sạch, bóc bỏ vỏ, ngâm nước phèn chua 15 – 20 phút, vớt ra rửa kỹ cho hết nước phèn . Dùng khăn sạch thấm cho tôm khô, bỏ vào cối giã nhuyễn.
Mỡ phần luộc chín, thái hạt lựu. Hàn the đun chảy, để nguội tán nhỏ.
Trứng vịt đập giập vào bát, để riêng lòng đỏ, lòng trắng.
Cho lòng trắng trứng, mỡ phần, hàn the và nêm ít đường, mắm, muối, hạt tiêu vào thúc đều với tôm (có thể lấy một ít nướng thử vừa ăn là được). Xúc tôm ra lá chuối đã xoa mỡ, dàn đều dày 1,5 cm đem hấp chín. Khoảng 10 phút sau phết lòng đỏ trứng lên trên chả, hấp thêm 5 phút nữa là được.
Lấy chả ra để nguội, cắt miếng hình quả trám (hoặc con chì) bày vào đĩa ăn với nước mắm pha chanh, tỏi, ớt và rau thơm, xà lách.
2. Chả rán: Nguyên liệu và cách làm tương tự chả hấp. Song sau khi hấp chín, không phết lòng đỏ trứng mà đem rán mỡ cho vàng đều cả hai mặt. Cách bày biện và ăn cũng giống như chả hấp.
3. Chả nướng: Tôm nhuyễn như chả hấp, đem viên thành từng viên, xâu vào que tre đem nướng trên than hồng cho chín vàng đều. Khi ăn, tháo chả bày ra đĩa, ăn với nước mắm pha các gia vị hài hòa và rau thơm, xà lách.
4. Chả tôm cuốn mỡ chài: tôm giã xong lấy mỡ chài cuốn bằng ngón tay cái. Đun sôi mỡ, cho chả vào rán chín vàng đều. Vớt chả ra ăn với nước chấm pha các gia vị và rau thơm, xà lách.

Yêu cầu thành phẩm: Chả tôm có màu sắc đẹp, chín tới, ăn thơm, giòn, vị vừa ăn. Nước chấm pha đủ ngũ vị hài hòa.

Món "Gà ăn mày" Triết Giang bên Trung Quốc
...
là một trong số những đặc sản hàng đầu của trường phái ẩm thực vùng Triết Giang, nổi tiếng khắp thế giới bởi cách chế biến độc đáo cũng như mùi vị thơm ngon của nó.
Theo truyền thuyết, món "Gà ăn mày" được sáng tạo trong một hoàn cảnh hết sức đặc biệt. Một gã ăn mày vô gia cư người Hàng Châu, trong cơn đói kém, đành phải liều mình bắt trộm gà ở sân vườn ven đường để xoa dịu những tiếng ùng ục phát ra từ cái dạ dày rỗng đã nhiều ngày qua. Hắn nhóm lửa và chuẩn bị làm gà thì bất ngờ, Vua và cận thần triều đình đang tiến đến gần. Trong cơn hoảng loạn, gã lấy bùn bọc gà lại và ném vội nó vào lửa. Mùi thơm từ con gà bị ném vào lửa đã thu hút vị Hoàng thượng dừng bước và dùng bữa cùng kẻ ăn mày kia. Thật ngạc nhiên, món ăn ngon đến mức vị vua Trung Hoa khăng khăng muốn biết cách chế biến món ăn này. Kết quả là món gà nướng này đã được đưa vào thực đơn trong hoàng cung và trở thành một món ăn rất nổi tiếng cho đến ngày nay.

Gà còn nguyên con, bỏ toàn bộ lòng mề là nguyên liệu tối cần thiết cho món ăn này. Để đem lại mùi thơm, vị ngon ngọt cho món ăn, gà phải được rửa sạch bằng rượu gạo rồi nhồi hỗn hợp hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị và một vài loại thảo mộc Trung Quốc vào trong bụng gà, khiến thịt gà thêm vị đậm đà và khử hết mùi tanh hôi. Trước khi đem bọc bùn và nướng trong lửa, người ta lấy lá sen hoặc lá cọ để bọc gà.
Lá bọc sẽ giúp gà không bị dính bùn mà lại có mùi thơm tự nhiên của lá cây. Bùn bọc gà cũng phải được nhào nặn tỉ mỉ với nước và 1 kg muối. Lượng muối này hoàn toàn không làm thay đổi gì hương vị của gà, ngược lại nó sẽ giúp lớp bùn cứng hơn và không bị long ra trong quá trình nướng.
Sau một vào giờ nướng trong lửa, mùi vị thơm của các nguyên liệu nhồi bên trong vẫn không hề bị mất đi. Hơn thế nữa, gà trở nên béo ngậy, mềm, ngọt, không hề bị khô và có mùi thơm rất hấp dẫn. Đặc biệt, tất cả xương gà đã róc hết thịt và chỉ cần dùng một đôi đũa nhỏ cũng có thể nhẹ nhàng tách riêng phần xương và phần thịt.
Do cách thức chế biến món ăn rất độc đáo và giá cả khá đắt đỏ, cho tới nay, không có nhiều nhà hàng phục vụ món ăn này trong thực đơn của mình nếu không có khách hàng đặt trước.
Thoạt nhìn ban đầu, món ăn trông có vẻ không được bắt mắt lắm, nếu không muốn nói là hơi kì dị. Nhưng nó thực sự là một món ăn mang hương vị Trung Quốc mà bất cứ ai cũng không nên bỏ lỡ

Gà quay ngũ vị
Sau món Bò xáo tứ sắc đến món Gà ngũ vị ...
Nguyên liệu:

1 con gà độ 1.3kg; 1 tép hành; 2 tép tỏi; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh hắc xì dầu; 1/4 muỗng càfe ngũ vị hương; 3 muỗng canh dầu ăn; 1/2 chén nước ép trái thơm; Gia vị gồm muối, đường, bột nêm, nước mắm.
Cách làm:
- Gà làm sạch để ráo. Tỏi, hành đập dập
- Cho gà ra một cái thau lớn, dùng tỏi hành, bột ngũ vị hương, hai muỗng canh dầu, xì dầu và hắc xì dầu, muối đường, hạt nêm, cho luôn nửa chén nước ép trái thơm vào, ướp xung quanh con gà, nhớ ướp luôn phần bên trong con gà, cho thấm gia vị, để 2 giờ cho gà thấm, tuỳ khẩu vị mỗi người mà có thể ướp hơi mặn hoặc lạt.
- Vặn lò nướng cho nóng, để gà vô nướng khoảng 200 trăm độ C, có thể gia giảm độ nóng, tuỳ ở mỗi lò . Trong lúc nướng nhớ trở gà cho vàng đều, thỉnh thoảng rưới một ít nước ướp gà vào, để gà không bị khô. Dùng đũa xâm gà, thấy gà không còn nước rỉ ra là gà chín.
- Cho một muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường và một muỗng dầu ăn,quậy đều cho nước mắm tan.
- Lấy gà ra khỏi lò, dùng phần nước mắm đường như ở trên, phết xung quanh gà cho gà có màu sáng đẹp và thêm phần đậm đà, xong cho gà vô lò nướng lại khoảng năm phút, lấy gà ra đĩa, để nguội, chặt gà thành miếng, dùng với bánh mì.
- Món này có thể dùng chung với xà lách trộn dầu dấm, dưa leo, cà chua .. để ăn kèm. Nếu thích có thể chấm thêm với nước sốt tương ớt ngọt, ăn rất ngon.

Thịt heo bầm nhồi trứng
Nguyên liệu:
150g thịt nạc xay, 100g cà rốt, 10 quả trứng, 10g mộc nhĩ, 1 bát nước dùng, 1 thìa súp dầu hào, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, tiêu, rau mùi, bột năng.
Thực hiện:
Cà rốt thái hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhuyễn. Trứng gà rửa sạch, luộc chín, bổ đôi, lấy lòng đỏ trộn với thịt xay, cả rốt, mộc nhĩ, nêm đường, hạt nêm, tiêu, trộn đều, cho vào lòng trắng trứng, hấp 10 phút. Đun sôi nước dùng, cho dầu hào và bột năng vào tạo độ sánh. Khi dùng, rưới nước sốt lên trứng. Trang trí rau mùi. Dùng nóng với cơm trắng.
Mách bạn: Để trứng không bị vỡ, bạn dùng sợi chỉ để cắt, thay vì dùng dao.


Chua, cay, mặn, ngọt và sức khỏe
Đặc điểm cơ thể của mỗi người khác nhau nên nhu cầu về các vị chua, cay, ngọt, mặn... của mỗi người cũng khác nhau. Người này thích ăn ngọt, người khác lại thích ăn các thức ăn chua, cay... Qua nghiên cứu, các nhà dinh dưỡng học đã đúc kết các vị trong thức ăn đều có vai trò, tác dụng nhất định đối với sức khoẻ và bệnh tật của mỗi người.

Vị ngọt: Vị ngọt trong thức ăn có tác dụng kích thích não bộ hưng phấn làm việc. Vì thế trong các bữa sáng người ta thường dùng các loại bánh ngọt và sữa để giúp cho tinh thần minh mẫn hơn trong một ngày mới. Ngọt có tác dụng bổ ích, khí huyết, giảm căng bắp và tăng giải độc cho gan. Cơ thể nên hấp thu vị ngọt từ nhiều loại thức ăn khác nhau (chẳng hạn từ hoa quả chín). Tuy nhiên chúng ta không nên sử dụng nhiều đường bởi ăn nhiều đường có nguy cơ tăng đường huyết, béo phì, viêm thần kinh thị giác và đục thuỷ tinh thể.
Vị mặn: Chất mặn trong thức ăn chủ yếu là muối. Muối trong cơ thể có tác dụng giữ cho dung lượng máu bình thường, khống chế việc hấp thu và thải loại nước trong tế bào cơ thể. Ngoài ra, vị mặn có tác dụng truyền dẫn thần kinh, chuyển hoá protein và đường. Mặn còn là chất điều vị không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của mọi người. Nhưng ăn uống quá nhiều chất mặn sẽ có hại cho sức khoẻ, đặc biệt, những người mắc bệnh tim và cao huyết áp không nên ăn mặn.
Vị chua: Ngoài tác dụng ngon miệng, vị chua trong thức ăn còn kích thích tiêu hoá, tạo cảm giác thèm ăn, tạo cảm giác sảng khoái và tăng khả năng kháng bệnh cho gan, tăng hấp thu các chất khoáng như canxi, kali, sắt.
Ngoài ra, thức ăn vị chua chứa nhiều vitamin C, có tác dụng ngăn ngừa lão hoá, giúp ích cho hệ miễn dịch. Chẳng hạn như sữa chua rất tốt cho đường ruột và phòng ngừa táo bón. Dấm chua có tác dụng điều hoà vị thức ăn, giúp cho việc tiêu hoá được dễ dàng. Ngoài ra, dấm còn có thể diệt khuẩn, sát trùng, khử tanh và dã rượu. Cần lưu ý, nếu chúng ta ăn nhiều thức ăn chua có thể gây hại tì, làm khô da, nhăn da, nếu sử dụng quá nhiều có thể gây rối loạn công năng tiêu hoá.
Vị cay: Thức ăn vị cay sẽ có tác dụng hoạt huyết, kích thích nhu động dạ dày, ruột, tăng tiết dịch tiêu hoá, thúc đẩy tuần hoàn máu và sự chuyển hoá trong cơ thể. Một số vị cay như gừng tươi có thể khử phong hàn, trị cảm cúm.
Vị cay của tỏi có tác dụng sát khuẩn, chữa lỵ. Ớt cay có tác dụng hoạt huyết và thông kinh mạch. Vị cay có tác dụng kích thích quá mạnh, nên những người mắc bệnh trĩ, nứt nẻ hậu môn, táo bón, loét dạ dày và các bệnh ngoài da nên hạn chế ăn cay.
Vị đắng: Có công dụng thanh nhiệt, điều hoà khí huy
(Nguồn: Thành Tú TGPN)


Dễ,, nhanh, rẻ, đàn ông cũng làm được: Bánh Su Kem/ Pâte à Choux Rau câu trái cây

Nguyên liệu: Nước: 250 gr./ Bơ: 100 gr./ Bột: 150 gr./ Trứng: 5 quả./ Muối: 5 gr./ Đường: 5 gr
Cách làm bột: - Cho nước + bơ + muối + đường cho vào nồi inox đun sôi.
- Nước sôi 1 phút thì đổ bột vào (vẫn đun trên bếp) dùng cái đũa cả gỗ quấy đều mạnh mạnh tay cho bột mịn (khoảng 2 - 3 phút) thì bắc ra dùng đũa cả quấy tiếp đồng thời cho trứng vào từ từ (chia làm 3,4 lần). Quấy đến khi bột mịn là được (thử bột bằng cách nhúng đũa cả vào bột nhấc lên thấy bột ở đầu đũa cả hình nhọn, bột hơi dẻo dẻo là được).
- Cho cái đui (đầu hình tròn) vào túi, cho bột vào túi (lúc này bột vẫn ấm ấm) bóp lên khuôn đã quét dầu ăn, có thể bóp hình bánh su tròn hay su dài tùy ý.
- Nướng: 190 - 200 độ C/khoảng 30-35 phút (nướng nhiệt độ này sẽ đứng bánh để trang trí được đẹp hơn)
- Có thể nướng: 220 - 230 độ C/khoảng 15-20 phút (ở nhiệt độ này bánh nở to hơn, mềm hơn nhưng form bánh không được đẹp như cách nướng trên). Nếu thích có thêm vị chocolat, dùng bột chocolat nấu chảy phết lên bánh su kem trước khi nướng.


Thăm nhà hàng “của quí” ở Bắc Kinh
Một nhà hàng tại Bắc Kinh chuyên phục những món ăn rất đặc biệt dành cho các thực khách can đảm: “của quí” của các loài động vật. Những món ăn này được tin là không chỉ có lợi cho sức khoẻ của cánh mày râu mà còn tốt cho làn da của phụ nữ.
Guolizhuang là nhà đầu tiên của Trung Quốc chỉ chuyên phục vụ các món ăn liên quan tới "của quí". Chỉ riêng tại Bắc Kinh, Guolizhuang đã xây dựng 4 chuỗi cửa hàng và thậm chí còn mở thêm một chi nhánh tại khu Chinatown ở Atlanta, tiểu bang Georgia bên Hoa Kỳ.
Các món ăn mà Guolizhuang phục vụ đều liên quan tới "của quí" của hơn 30 loài động vật khác nhau như bò, chó, lừa, cừu… Đối với những thực khách đặc biệt, danh sách này thậm chí còn dài hơn.
"Của quí" của bò được thái thành hình những ngôi sao nhỏ trông đẹp mắt. "Của quí" của cừu được coi là món ăn đặc trưng của nhà hàng Guolizhuang. Khi chế biến, "của quí" của cừu được phủ mayonnaise, pho mát ngọt.

Đĩa "của quí" của bò Tây Tạng và một đĩa "của quí" của chó và bò được chế biến và bày biện rất công phu.
Các món ăn chế biến từ "của quí" thường được dùng kèm với nước tương hoặc nước xốt cay. Với phụ nữ, chúng được tin là rất tốt cho làn da.
Một tiếp viên của nhà hàng Guolizhuang bưng món “của quí” của lừa. Đối với người Trung Quốc, việc thưởng thức “của quí” của động vật không đơn thuần là phép thử sự dũng cảm. Họ coi món này một phương pháp chữa bệnh cho những người yếu sinh lý.
(Lưu Ly -Theo Spiegel)
Về VN uống nước dưa hấu tươi chế biến thành vòi ... igitt, ííí... ẹẹ, đau bụng chết tía
Quán nhậu Sài Gòn...
Mực ống chiên xù ...
Mực ống cắt hình khoanh tròn, bao bên ngoài là lớp bột chiên xù vàng giòn đẹp mắt. Ngày nghỉ ở nhà hãy chọn món này đãi thử!
Nguyên liệu: Mực ống. Vụn bánh mì hoặc bột cà mì. 2 quả trứng. Bột chiên. Bột nêm

Cách làm: Mực mua về rửa sạch, thái ngang thân tạo thành những miếng vòng tròn. Ướp mực với 1 thìa bột canh, để vài phút cho ngấm. Lấy 3 cái bát, 1 bát đập trứng vào đánh đều, 1 bát đựng bột chiên và 1 bát đựng bột cà mì. Tiếp theo gắp từng miếng mực tẩm vào bột chiên, rồi đến bát bát trứng và cuối cùng là lăn mực vào bột cà mì. Đặt chảo lên bếp, cho ½ chảo dầu, đun nóng rồi cho lần lượt từng miếng mực vào rán. Không nên để lửa quá to mực sẽ cháy. Rán mực chín vàng đều là được, không cần chiên quá kỹ. Mực chín vớt ra để ráo

Ăn kèm salad hoặc một vài loại rau củ thanh mát làm bạn bớt cảm giác háo nước khi ăn món rán. Thưởng thức mực với nước sốt cà chua hoặc nước chấm chua ngọt đều rất hợp vị.
Muốn nấu ăn Tây-Tàu-Việt Nam giỏi?
Nên biết những thứ này... In ra, cắt xén, dán ngay lên tủ lạnh, đầu giường làm bùa hộ mệnh!
(Tham khảo thêm tại:
http://www.floraexotica.ca/Vegie.htm hoặc download cái Master Converter này)

Ingredients

Chồng chan Vợ húp gật đầu khen ngon!

Sườn heo xào chua ngọt
A. Nguyên liệu:
300g sườn non; 50g củ kiệu chua, 1 củ hành tây nhỏ, tỏi, 1 trái dưa leo nhỏ; muối, nước mắm, xì dầu, đường, giấm đỏ, tương ớt, dầu ăn, bột năng.
B. Chuẩn bị: sườn non rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3cm). Ướp sườn với muối, tỏi, nước mắm, xì dầu. Kiệu chua chẻ đôi. Hành tây cắt múi cam nhỏ. Dưa leo bổ làm tư, bỏ ruột, cắt xéo.
C. Chế biến: cho dầu vào chảo, để nóng, chiên sườn đến khi vàng, không cần chín kỹ. Vớt ra, chắt hết dầu trong chảo. Cho nước hơi xăm xắp, nêm thêm một ít nước mắm, xì dầu, đường, giấm đỏ, nấu riu riu cho đến khi sườn mềm, nước cũng còn một ít. Nếm thấy có vị chua, mặn, ngọt là được. Cho dưa leo, kiệu chua, hành tây, bột năng pha loãng, tương ớt vào, nước có độ sánh vừa phải. Sườn xào chua ngọt phải mềm mới ngon; có thể dùng ớt chuông Đà Lạt cho vào nếu thích và trong trường hợp không có giấm đỏ, có thể cho giấm trắng nhưng vị không thơm bằng.

Tôm nướng xốt hải sản (XO sauce- xem hình lọ sauce bên dưới)
Với vài con tôm, bạn có thể chế biến nhiều món nhanh và rất ngon. Xin giới thiệu món mới: Tôm nướng xốt hải sản hấp dẫn:
Vật liệu: 500g tôm.
1 củ hành tây tím; 1 cây sà lách; 2 muỗng canh nước xốt hải sản; 1 muỗng canh tương ớt; 1 muỗng canh xốt cà; 1 muỗng cà phê muối ớt; 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn; 1 muỗng canh dầu ô-liu; 1 muỗng canh dầu; Vài cọng ngò tây trang trí.
Thực hiện:
1. Tôm rửa, xóc ráo, ướp muối ớt + dầu ô-liu, để ngấm gia vị 30 phút.
2. Làm nóng lò 5 phút, cho tôm vào nướng chín, đem ra bóc vỏ chừa đuôi.
3. Hành tây bóc vỏ, rửa, bào sợi, ướp dấm và đường, để ngấm 30 phút, cho ra rổ vắt ráo gỡ rời cho vào tủ lạnh.
4. Xà lách tách rời, rửa, vẩy ráo, cắt ngắn.
5. Phi vàng tỏi trong dầu, cho nước xốt hải sản + tương ớt + xốt cà khuấy đều trên lửa vừa, chừng 1 phút thì nhấc xuống.
6. Xếp xà lách quanh viền đĩa, cho hành tây vào lòng đĩa, xếp tôm nướng lên hành tây, rưới đều nước xốt hải sản lên tôm, trang trí ngò tây, dọn dùng.


Ba thứ nước điểm tâm tốt nhất ...
Bạn hãy lựa chọn những thứ đồ uống này, chúng vừa thơm ngon, giúp giảm các cơn đau nhức và làm cho cơ thể khỏe mạnh giàu năng lượng hơn.
Nước cam: các nghiên cứu chỉ ra rằng chứng viêm đau khớp ở người trung niên sẽ giảm đi rất nhiều nếu họ ăn các thức ăn chứa nhiều beta-cryptoxanthin (một chất chống oxi hóa). Và cam là loại trái cây rất giàu chất này, ngoài ra nó còn chứa nhiều vitamin C nữa.
Cà phê: Các nhà khoa học cho rằng cà phê có thể cải thiện khả năng nhạy bén với insulin. Trong một nghiên cứu, những người uống 4 ly cà phê mỗi ngày giảm được 1/3 nguy cơ mắc đái đường túyp 2. Hơn nữa cà phê còn là thứ đồ uống tuyệt vời để cơ thể lấy lại sự minh mẫn tỉnh táo sau một giấc ngủ dài 8 tiếng.
Nước táo ép: Thức đồ uống ngọt dịu này giúp cho não bộ tỉnh táo, làm tăng khả năng ghi nhớ và kỹ năng học hỏi. Chỉ một cốc nước táo với một lát bánh mỳ vào buổi sáng bạn vừa thấy ngon miệng lại thấy cơ thể dồi dào năng lượng hơn.
(Theo aFamily

Cá chép xốt cà
Nguyên liệu:
Cá chép 1 con. Nước sốt cà chua. Hành lá. Tỏi băm, gừng băm. Bột mì 30g. Rượu vang. Dấm, đường, nước tương, muối. Dầu ăn.
Cách làm:
1. Cá bỏ đầu, bỏ ruột, đánh vỏ và rửa sạch. Dùng dao khía những đường dọc thân cá, mỗi đường cách nhau khoảng 1cm. Cho ra tô, ướp với rượu vang trong khoảng 20phút.
2. Hoà bột mì vào bát nước.
3. Cho dầu vào chảo sâu lòng. Đun dầu nóng già, cho cá vào chiên vàng. Để ra giấy thấm bớt dầu. Cho ra đĩa.
4. Cho 1 ít dầu vào nồi. Cho gừng, tỏi băm nhỏ vào xào thơm. Cho thêm dấm, đường, nước sốt cà chua, muối và 40ml nước, khuấy đều, nếm vừa. Cho thêm bột mỳ đã pha nước vào, quấy nhẹ theo một hướng.
5. Nêm nếm thành sốt chua ngọt vừa miệng.Rắc hành lá thái nhỏ.
6. Đổ nước sốt lên mình cá. Thưởng thức nóng.
(Theo Xinh xinh)

Làm gì với chuối già đơn giản mà bổ dưỡng?
Chuối là loại quả duy nhất không bao giờ gây dị ứng cho trẻ nhỏ, nó là thứ thức ăn hoàn hảo và có thể chế biến thành nhiều món tráng miệng hấp dẫn.
Chuối chưa chín hẳn chứa nhiều tinh bột “khó hòa tan”, vì thế nếu ăn chuối còn ương thì sẽ khó tiêu hóa hơn đồng thời bạn thường có cảm giác đầy hơi. Nhưng với chuối chín thì hầu hết tinh bột đã chuyển hóa thành đường, điều này làm cho chuối chín không chỉ ngọt hơn mà còn dễ tiêu. Thêm vào đó chuối lại là thứ quả lành, hiếm khi gây dị ứng nên nó rất phổ biến và tốt cho trẻ nhỏ.
Đặc biệt chuối còn rất hữu ích khi trẻ ốm, ví dụ như ở Mỹ, trẻ em mắc chứng tiêu chảy thường được áp dụng thực đơn “ăn kiêng” gồm: chuối, cơm, táo nghiền và bánh mỳ nướng. Các thức ăn làm từ chuối được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm dành cho trẻ em.
Ăn bao nhiêu chuối là vừa?
Chuối là nguồn cung cấp kali tuyệt vời, rất cần thiết cho tim, gan, não bộ, xương, răng và đặc biệt là hệ cơ. Mỗi người chúng ra cần ít nhất 1 gram kali một ngày. Lượng tối ưu dành cho người lớn là 3.4 g/ngày còn trẻ em cũng cần khoảng 16 – 30 mg/kg cơ thể .
Sự thiếu hụt kali trong cơ thể có thể dẫn tới tình trạng kém ăn, thậm chí lượng protein sẽ bị xuống dưới mức thông thường. Nếu bạn thường bị chuột rút, các cơ co thắt, nhất là vào buổi tối thì có khả năng bạn đã thiếu khoáng chất này. Tất nhiên ngoài chuối ra chúng ta còn thu nạp kali từ các loại rau củ khác như: khoai tây, cải bắp, củ cải… nhưng theo thống kê thì chuối giàu kali nhất, cứ 100 mg thịt quả chuối chứa khoảng 376 mg kali
Kali có vai trò quan trọng trong trao đổi chất và bài tiết của cơ thể
Chuối rất tốt cho tiêu hóa, nó có chứa cả chất xơ, những đặc tính này khiến cho chuối trở thành thực phẩm tuyệt vời cho những người đang cần hồi phục sức khỏe và những người sau phẫu thuật…
Cả chuối tươi và chuối khô đều có hàm lượng đường tự nhiên cao, loại đường này khi được tiêu hóa sẽ ngấm vào máu rất nhanh. Vì thế rất nhiều vận động viên đặc biệt là người chơi tennies thường ăn chuối trước và ngay cả trong khi thi đấu.
Tuy nhiên với những người mắc bệnh tiểu đường thì không thể ăn chuối vì thứ quả này lại chứa quá nhiều đường sucrose (đường mía), fructose mà lại quá ít đượng glucose.
Chuối có thể được ăn tươi luôn hoặc cũng có thể được chế biến theo rất nhiều công thức nấu ăn đa dạng.

Công thức 1: Chuối rán caramel và dừa
Nguyên liệu: 4 quả chuối, 25 gr bơ nhạt, 25 gr đường nâu, Dừa khô
Cách làm: Chuối bóc vỏ và cắt dọc làm đôi.
Cho đường vào chảo chưng thành màu vàng nâu, cho bơ đun chảy cùng với đường caramel rồi tiếp đến cho chuối vào rán. Sau 2 phút lật mặt kia của chuối rán tiếp.
Sau 2 phút nữa thì gắp chuối ra đĩa, rắc dừa khô lên trên, ăn cùng với kem vani ngon tuyệt.

Công thức 2: Bánh chuối rán
Nguyên liệu:
Bột mỳ, bột chiên. Sữa tươi. Chuối chín. Đường (tùy chọn)
Cách làm: Bột mỳ hòa với sữa tươi thành hỗn hợp sánh đặc, cho thêm chút bột chiên cho giòn. Nếu bạn thích ngọt có thể thêm chút đường. Chuối bóc vỏ cắt dọc làm đôi, cho từng lát chuối nhúng vào bột sao cho bao thật đều xung quanh.
Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu ăn. Cho chuối tẩm bột vào rán. Rán chín vàng hai mặt là được.

Công thức 3: Kem chuối trái cây
Nguyên liệu: Chuối chín. Kem vani. Các loại trái cây khác
Cách làm:
Chuối chín bóc vỏ, cắt dọc làm đôi, sắp lên đĩa.
Múc những viêm kem vani tròn lên trên, thêm các loại trái cây màu sắc khác vào cho đẹp mắt.
Bạn cũng có thể rắc socola vụn lên trên nữa rồi thưởng thức
(Theo N.D/ Tổng hợp - afamily)


Chuối xong phải có món Chè, nếu không cái khẩu dễ gì nó im ...
Chè khoai tím với cách làm mới lạ ...

Khoai lang tím rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt khi kết hợp với sữa và mật ong nó có tác dụng nuôi dưỡng ẩm, giúp làm đẹp da trong tiết trời thu hanh này.
Nguyên liệu: Trân châu khô 1 gói. Khoai lang tím 2 củ. Sữa tươi. Mật ong (tùy chọn)

Cách làm: (xem hình bên cạnh)
Cách ăn: Khi ăn bạn chỉ cần xếp khoai vào bát, thêm trân châu rồi đổ sữa vào, nếu bạn thích ngọt hơn nữa thì cho mật ong tùy theo khẩu vị.
Ướp lạnh, ăn mát cho cảm giác dễ chịu.
Món tráng miệng này không tốn thời gian nấu nướng nhiều, lại thơm ngon và giàu dinh dưỡng

Bí quyết làm tô nước mắm thơm ngon
Nhiều món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng tô nước chấm (như nem, thịt luộc, cá rán)... Bí quyết nào để pha nước chấm được ngon, hợp với từng món ăn mà lại trông đẹp mắt?
Đa phần các món ăn ở VN có nước chấm dùng nước mắm là chủ yếu. Vậy nên bí quyết để có nước chấm ngon thì điều kiện đầu tiên là nguyên liệu chính phải ngon, ví dụ như nước mắm. Kế đến là tỷ lệ pha chế các nguyên liệu. Điều này sẽ quyết định nước mắm ngon hay dở.Nên pha độ ngọt trước, kế đến là độ chua (nếu có), sau cùng là độ mặn. Cách làm như vậy sẽ dễ dàng kiểm soát độ vừa của nước chấm. Nếu bạn cho tất cả các thành phần vào cùng một lúc, quậy lên và nếm thử thì rất khó kiểm soát. Điều đặc biệt là không nên cho bột ngọt vào nước chấm, hoặc các gia vị có tính chất khử mùi nhau.
Nguyên liệu: 1 trái ớt (to khoảng một ngón tay), 3 - 4 tép tỏi , 2 - 3 muỗng cà phê đường , 1/2 trái chanh, nước mắm ngon
Cách pha: Tất cả thành phần giã nhuyễn đến khi thấy chúng quyện với nhau thành một hỗn hợp dẻo là được.
Vắt nửa trái chanh vào, dùng chày quậy đều hỗn hợp ớt, tỏi, chanh, đường lại với nhau. Cho nước mắm vào đến khi nào nếm thấy được (Thường với lượng như vậy sẽ làm được khoảng hơn nửa chén nước mắm chấm).
Muốn bát nước chấm có một màu đỏ đẹp mắt và tỏi ớt nổi:
Điều quan trọng là bạn phải chọn trái ớt vừa chín tới. Khi làm nước mắm thì phải băm ớt tỏi chứ không giã. Sau khi pha nước mắm với đường, chanh hoặc dấm tùy theo món ăn có vị chua ngọt hoặc tùy khẩu vị của gia đình, rồi mới cho tỏi, ớt đã băm vào.
Cách của mình rất dễ mà chấm cũng khá ngon: Một chén nước mắm + một chén đường +1/2 chén giấm (nước chanh) + 2 chén rưỡi nước ấm + tỏi và ớt băm.
Mách nhỏ:
- Có những gia vị cần phải qua sơ chế trước khi dùng để khử vị chát, đắng chẳng hạn như gừng.
- Nếu bạn pha nước mắm với nước ấm thì nước chấm sẽ ngon hơn.


Vài món nhâm nhi 15 phút trong 7 ngày...
Không mất quá nhiều thời gian chế biến, đầu bếp khéo vẫn đem lại cảm giác ngon miệng cho người nhà với các món ăn từ thịt gia cầm.
1. Gỏi Chim cút trộn
Nguyên liệu:
4 con chim cút, húng lủi, 200g bắp cải, 100g cà rốt, dầu ăn, 100g bánh phồng, rau răm, bắp chuối, 1 thìa súp mật ong, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp tương cà, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp cốt chanh, 1 thìa súp hạt nêm.
Thực hiện:
Cút rửa sạch, ướp với hạt nêm, ngũ vị hương, mật ong, nước tương, rán vàng trong chảo dầu. Bắp chuối thái mỏng, rau răm thái nhỏ, cà rốt thái sợi. Hoà tan nước mắm với nước cốt chanh, tương ớt, tương cà, đường. Trộn đều các loại rau, rưới nước mắm, bày ra đĩa với cút rán, bánh phồng tôm.
Mách bạn: Để thịt cút bớt mùi hôi, bạn có thể thoa rượu khắp thân cút.

2. Đùi Gà nướng cốt chanh
Nguyên liệu:
4 đùi gà, 2 quả cà chua, 100g xà lách, 100ml nước cốt chanh dây, 4 thìa súp sốt mayonnaise, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tiêu, dầu ăn, rau mùi.
Thực hiện:
Đùi gà khứa vài đường, ướp với nước cốt chanh dây, tiêu, hạt nêm, đường, sốt mayonnaise, để 10 phút, cho vào lò nướng vàng. Xếp đùi gà vào đĩa sắp sẵn xà lách và cà chua thái lát, trang trí rau mùi.
Mách bạn: Trước khi cho vào lò nướng, bạn phết chút dầu ăn lên đùi gà, thịt sẽ mềm và béo hơn.

3.Thịt Gà viên hạt điều
Nguyên liệu:
300g phi lê gà, 100g hạt điều, 100g xà lách xoong, 1/2 củ cà rốt thái hạt lựu, 2 quả cà chua, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà phê tương ớt, 1 quả trứng gà, 2 thìa súp bột rán giòn, dầu ăn.
Thực hiện:
Xà lách xoong rửa sạch, xếp vào đĩa. Cà chua thái lát. Trứng gà cho vào bát, đánh tan. Thịt gà băm nhuyễn trộn với gia vị và tương ớt, cho hạt điều, cà rốt vào trộn đều, vo viên, nhúng qua trứng gà, lăn qua bột rán giòn, rán trong chảo ngập dầu. Bày ra đĩa với xà lách xoong, cà chua.
Mách bạn: Để viên thịt gà mềm và dai, bạn có thể trộn vào thịt gà một ít thịt lợn xay.

4. Gà Xào lá Cà ri
Nguyên liệu:
250g thịt gà, 1/2 củ hành tây, 100g ớt Đà lạt vàng và đỏ, 10g ớt khô, 1 thìa súp tương ớt, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột năng, 5g tiêu sọ, 5g lá cà ri, dầu ăn.
Thực hiện:
Thịt gà thái miếng, ướp với bột năng, tương ớt, đường, hạt nêm. Ớt Đà lạt , hành tây thái miếng. Xào thịt gà, hành tây, ớt khô, ớt Đà lạt, tiêu sọ, nêm vừa ăn. Cho lá cà ri đã rán giòn vào, dùng nóng với cơm trắng.
Mách bạn: Trước khi xào, bạn nên ngâm ớt khô với nước ấm để ớt nồng hơn.


Giò cháo quẩy
là loại bánh ngọt hay mặn, khó nói lắm. Người ta có thể chấm bánh với cà phê sữa hay ăn kèm cháo lòng, phở… đều được. Bánh quẩy làm bằng bột mì nhồi với nước, men để cho nở, cán mỏng, cắt miếng rồi chiên với dầu, có khác nhau về độ dai mềm dù để lâu, thơm dịu vị bột chứ không gắt dầu…
Vật liệu - thực hành:
Nên tập làm với từng ít bột, tránh nhồi quá nhiều mỗi lần. Sau đó muốn thêm thì làm tiếp, ủ riêng mỗi khối bột cũng chỉ khoảng 1kg (1 pound # 450 gram). Công thức sau đây với phụ gia dùng cho đúng 1kg bột mì.
- 1kg bột mì loại 11% nước (all purpose) mà các bà nội trợ VN hay gọi là bột tàn mì (nói theo giọng miền Nam là bột toàn mì, không có pha) hay bột mì số 11 # typ 500 - 550.
- 1 gr men (loại men làm bánh mì). - 20gr bột nổi (loại dùng làm bánh ngọt). - 1 muỗng cà phê muối. - Chuẩn bị riêng một ít bột mì khác để làm bột láng khay, mâm khi nhồi.
- Mỡ nước hoặc dầu thực vật dùng để chiên. Giò cháo quẩy của một số người Hoa được chiên bằng mỡ nước là loại mỡ thắng ra từ mỡ gáy heo. Đây là một chi tiết quan trọng làm cho vị bánh khác hẳn nếu dùng dầu thực vật thay cho mỡ nước. Mỡ nước có độ nóng rất cao, bánh chiên dễ giòn xốp và thơm vị béo mạnh hơn là dùng dầu thực vật. Tùy thích dùng dầu thực vật thay cho mỡ nước.
- Chảo lớn đường kính ít nhất 35cm. Cây cán bột, dao cắt, đũa hoặc kẹp dài.

A. Trộn đều bột + men + bột nổi + muối… rồi châm nước vào từ từ, nhồi kỹ, tùy chất lượng bột, lượng nước sử dụng có thể hơn 1 lít, cho nước vừa đủ cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Nắn thành bánh tròn, dùng bao nylon bọc kín, để ở nhiệt độ tự nhiên từ 28-32 độ C khoảng 4 tiếng. Ở khâu này, độ nở, mềm của bột hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng men, bột nổi, cũng như tùy nhiệt độ tự nhiên, nếu trời nóng gắt, thời gian bột nở sẽ sớm hơn khi tiết trời dịu mát.
Đây là chi tiết quan trọng nhất không thể trao đổi hàm thụ mà chính người làm phải có kinh nghiệm nhất định khi quan sát độ nở của bột. Ở Sài Gòn chẳng hạn, nhiệt độ trung bình thường từ 30-32 độ, nếu dao động là vào mùa mưa và nắng gắt sẽ từ 28-35 độ C. Nơi có nhiệt độ trung bình là 18 độ C, như vùng Lâm Đồng, Đà Lạt VN, người ta để những khối bột đã nhồi vào trong một gian bếp kín với một lò lửa than cháy đượm hoặc thắp vài bóng đèn tròn chừng 100 watt mỗi bóng cũng chỉ với mục đích làm nóng ấm môi trường ủ bột lên. Và phải quan sát độ nở của bột theo thói quen chứ với cách làm thủ công mình không thể nào cung cấp cho các bạn những thông số kỹ thuật đại khái như là xem bao nhiêu độ thì phải ủ bột chính xác bao nhiêu giờ, bao nhiêu phút.
B. Chuẩn bị chảo mỡ, lượng dầu mỡ nếu cần phải nhiều cho ngập bánh khi cho vào. Để lửa ở độ cho dầu sôi nhưng không bốc khói.
C. Rắc ít bột khô để riêng ra khay để láng khay cho khỏi dính. Lấy khối bột đã ủ ra, nhồi lại rồi cán mỏng ra thành miếng có chiều cao chừng 12cm bề dày chừng non 1cm. (Còn chiều dài miếng bột thì cứ cán ra cho đến khi cắt hết khối bột). Dùng dao xắn từng thỏi dài 12 x 1cm đặt chồng hai thỏi lên nhau rồi dùng dao ấn nhẹ theo chiều dọc cho thỏi trên lún xuống và dính vào thỏi dưới, dùng hai tay nhấc hai đầu thỏi bột, kéo dài ra thành khoảng 15 – 17cm rồi thả vào chảo dầu sôi. Bánh chín sẽ nổi lên và nở xốp, dùng đũa dài trở đều bánh cho đến khi thấy bánh nổi hoàn toàn trên mặt dầu. Vớt bánh ra, để cho ráo dầu trên giấy thấm hoặc vỉ thưa. Bánh chín đạt yêu cầu là ngoài vàng giòn, bên trong mềm sắc trắng, hơi nhẩn dai và có kích thứơc gấp nhiều lần khi chưa chiên, hai thỏi bánh dính hẳn vào nhau nhưng cũng rất dễ rứt ra.
D. Ở khâu cán bột, khi kéo dài ra mà thấy bột không dãn mà lại đứt là bột nhồi bị khô, thiếu nước. Bánh không nở xốp ở dạng gần như có rất nhiều bọng khí bên trong là bột ủ chưa tới, chưa nở đúng.
(NguoiVienXu)

Bánh bột chiên Triều Châu
Vật liệu
:
- 2 chén cơm bột gạo đong ngang
- 2 muỗng soup bột năng tapioca - 4 chén nước uống - 1 muỗng cafe muối - 1 muỗng cafe đường - 1/4 muỗng cafe bột ngọt (optional) - 1 chút sweet soy sauce - 1 chút nước màu - Củ cải saípấu băm nhỏ (mua bán sẵn ở chợ) - Hành lá cắt sẵn như hat bắp - Tiêu bột - Tương ớt đỏ ăn phở hiệu con gà - Xì dầu (mua loại Pearl River Superior soy - Dấm đỏ của Hong kong - Dầu bắp hiệu Mazola - Hột gà nhiều ít tuỳ ý nếu khô ng sợ cholesterol - Khuôn nonstick để hấp bánh - chõ thổi xôi (xửng)
Cách làm:
Ta trộn tất cả bột, nước, muối đường bột ngọt lại chung, trưóc khi trôn bột lấy ra 2 muỗng bột gaọ thế vào đó là 2 muỗng bột năng. Ðổ một nửa vào nồi nonstick quấy cho nửa sống nửa chín, lấy ra khoỉ bếp trộn bột sống vào rồi lấy khuôn nonstick đổ vào hấp khoảng 20 phút, lấy đầu đũa xâm vào 0 thấy dính là được.
Bột lấy ra khoỉ xửng (chõ) để nguôi rồi cắt ra từng miếng như quân cờ, trộn vào chút sweet soy sauce và nước màu, ăn bao nhiêu thì cho dâù chút đỉnh vào chaỏ chiên cho vàng cạnh mới ngon, sau đó đổ trứng gà vào, chiên cho đừng chín trứng gà quá mới ngon, rắc củ cải xaí pấu và hành lá, tiêu bột. Thế là nhắm mắt lại cho 1 miếng vào miệng nhai nhai thấm thiá, tưởng tượng rằng mình đang ở Saigòn VN. Món naỳ mà có 1 ly nước mía togo bên cạnh nữa là tuyệt vời, lên tiên.
Đạt tiêu chuẩn: Bột chiên vỏ ngoài phaỉ vàng nâu giòn bên trong phaỉ dẻo hơi có chút dai dai mới ngon. Chúc các bạn thành công.

Cà chua nhồi thịt chiên – món ngon đẹp mắt
Màu đỏ mọng óng của cà chua với màu vàng cháy cạnh của thịt băm rán thơm,thấp thoáng ánh xanh của lá mùi… Mới chỉ nhìn đã thấy mâm cơm gia đình thật hấp dẫn và quyến rũ.
Nguyên liệu:
Cà chua: 5 quả cỡ vừa. Nên chọn những quả cà chua có hình oliu, chín đỏ, căng mọng, không dập nát, hạt ít.
Thịt lợn vai: 150 gr, băm nhỏ. Hành xanh, mùi
Bột nêm, gia vị, nước mắm, đường, hạt tiêu, dấm (hoặc chanh, quất)
Cách làm:
Thịt băm ướp chút gia vị, bột nêm, hạt tiêu, hành xanh thái nhỏ cho dậy mùi. Để khoảng 15 phút cho ngấm.
Cà chua rửa sạch, bổ đôi theo chiều ngang, bỏ hết hạt bên trong.
Lần lượt nhồi thịt băm đã ướp vào từng nửa quả cà chua. Chú ý thịt nên được nhồi chặt tay để khi rán sẽ không bị rời ra khỏi miếng cà.
Sau khi nhồi thịt xong, bắc chảo dầu, chờ cho dầu nóng già Thả cà chua nhồi thịt vào chảo dầu, mặt có thịt được rán trước. Để lửa to vừa Khi mặt có thịt chín vàng mới lật rán tiếp mặt cà chua. Mặt này chỉ rán qua (rán kỹ, cà chua sẽ nát và ra nước).
Gắp ra đĩa.
Pha nước mắm chua ngọt, trang trí thêm rau mùi, dọn ăn nóng cùng cơm.
Món cà chua nhồi thịt rán rất hợp với những bữa cơm mùa đông, cả nhà quây quần bên nhau, ấm áp thưởng thức vị mát nhẹ của chà chua thơm hương thịt rán quyện với cái ngọt của cơm gạo mới…
Chúc các bạn ngon miệng
(afamily)
Bánh Thục Linh
Nguyên liệu :
Nửa ký bột năng, 300 grms dừa nạo
5 cọng lá dứa tươi. Khuôn in bánh
1 chén rưỡi đường cát trắng
1 muỗng cà phê nước màu (đỏ; xanh; vàng; tím tuỳ theo ý)
Cách làm:
- Dừa nạo vắt lấy nước béo cho chừng 3 chén là vừa.
- Nước cốt dừa pha với độ lường cát, nấu cho chín tan, rồi chờ cho thật nguội rồi hãy pha màu.
- Lá dứa dùng để rang bột cắt ra thành khúc bằng ngón tay cái là vừa.
- Bắt đầu rang bột cho chín
Đặt nồi trống lên bếp với lửa nhỏ (khoảng số 3 là vừa), cho bột và lá dứa vào. Dùng một chiếc đũa bếp khuấy cho đều tay. Bột trắng mịn rang với độ lửa vừa hoà với lá dứa không phải quyện mùa thơm mà là biết chắc là bột rang chín. Bột mịn trở mình ngã màu trắng đục sang nâu. Lá dứa khô rang, bóp bể thành từng mành vụng là bột đã chín.
- Bột rang chín thì nên rây lại cho mịn
- Để bột và nước cốt dừa thật nguội.
- Dùng một cái thau cho bột vào trước, chế lần lần nước cốt dừa vào trộn cho bột thấm nước cốt dừa đã pha màu. Thấy bột mịn vừa ướt đủ là đóng khuôn in ra bánh là được.
- Cái khuôn bánh có khắc hoa văn, tuỳ theo ý mà lựa chọn. Lúc ém bột thì ém cho chặt khuôn. Gõ khuôn cho khéo, bánh ra từng cái xếp theo ý muốn. Cái nào bễ thì trộn lại mà in bánh không mất hao đi cả.
- Chia sẻ thêm: lá dứa rang với bột không ảnh hưởng chi với các vị thơm khác. Bánh pha màu cùng hương vị tuỳ theo ý thích.

Dưa hấu tráng miệng!
Để bày biện bàn ăn thêm hấp dẫn, xin giới thiệu một số kiểu cắt dưa độc đáo. Chỉ cần một chút khéo léo, các bà có thể tự làm những quả dưa tròn thành những con vật dễ thương.
Món ruột: Sandwich kẹp thịt nguội!
Nguyên liệu
- 5 lát thịt nguội: 50 g. - 5 miếng pho mát gouda: 50 g.
- 3 lá xà lách: 30 g. - 4 lát dưa chuột: 40 g.
- 4 lát cà chua: 40 g. - 3 lát ớt xanh: 20 g.
- 6 khoanh hành tây: 20 g. - 1 thìa cà phê mù tạt.
- 1 thìa cà phê bơ. - 65 g bánh mì.
Cách chế biến
Phết bơ và mù tạt lên mặt trong của lát bánh mì. Tiếp đó, xếp lên mặt trong của lát bánh mì, theo thứ tự: thịt nguội, pho mát, cà chua, dưa chuột, hành tây, ớt xanh, xà lách. Đậy lát bánh mì còn lại lên trên.
Dễ như
ăn chè
A. Chuối chưng khoai...
Nguyên liệu
- 4 trái chuối tây - 150g khoai tây - 150gr khoai môn
- Hạt trân châu - 200gr đường - Nước cốt dừa
Bạn có thể mua nước cốt dừa đóng hộp tại các các cửa hàng siêu thị trên cả nước. Sau khi mở hộp nên dùng nhanh trong vài ngày và bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh để tránh bị mốc.
Cách chế biến
1. Chuối cắt nhỏ. Khoai tây, khoai môn cắt miếng nhỏ, luộc chín. Trân châu đun sôi chừng 10''. Cho các nguyên liệu vào xoong, nêm đường, cốt dừa là dùng được.
2. Cho chè vào ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng với đá ăn rất ngon.

B. Chuối chưng đậu phọng nước cốt dừa...
Nguyên liệu
Chuối tây chín: 6 quả
Sắn củ: 300g, nước cốt dừa: 250ml, lạc nhân (đậu phọng): 100g, bột sắn dây: 2 thìa cà phê . Đường trắng: 300g, muối: 1 thìa cà phê
Cách chế biến
Chuối bóc vỏ, ngâm nước muối vài phút, lấy ra để ráo.
Sắc lột vỏ, lấy phần nạc, ngâm nước vo gạo từ 6 - 8 giờ, lấy ra thái miếng dày, cho một ít nước vào đun chín, rút bỏ lõi.
Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi đun sôi.
Cho chuối, một nửa lượng nước dừa, đường và một chút muối vào nồi nước đun tiếp khoảng 10 phút, sau đó cho sắn vào đun tiếp khoảng 10 phút nữa.
Đổ phần nước dừa còn lại hòa với bột sắn dây vào nồi chè, tiếp tục đun sôi cho đến khi bột sắn dây chín có màu trong, cho thêm đường, nếu nhạt. Múc chè ra bát, rắc lạc đã rang chín, giã nhỏ lên bát chè.

Gỏi đu đủ tôm
Ngoài việc dùng làm món tráng miệng giúp cho đường ruột dễ dàng tiêu hóa, đu đủ còn được các đầu bếp chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
200 g đu đủ bào sợi, 50 g cà rốt bào sợi, một trái dưa chuột, 100 g thịt bò khô, 100 g tôm đất, một muỗng canh tóp mỡ, ớt, tỏi, đậu phộng, mè trắng, rau húng quế, rau ngò, xắt nhỏ, nước mắm, đường, nước cốt chanh.
Cách làm:
- Dưa leo ngâm, rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi. Tôm đất hấp chín, lột vỏ, bỏ đầu, lạng đôi. Thịt ba rọi làm sạch, luộc chín, để nguội, xắt sợi. Đậu phộng, mè trắng rang chín, giã dập. Ớt, tỏi bằm nhỏ.
- Cho đu đủ bào, cà rốt, dưa leo, tôm vào tô, trộn đều lên. Hòa tan đường với nước mắm, nêm nước cốt chanh, ớt, tỏi rồi rưới lên tô đu đủ, trộn đều lên, rắc tóp mỡ, bày ra đĩa, rắc hành phi, mè, đậu phộng, rau thơm và thưởng thức.
(Theo Bếp Gia Đình)
Về VN ăn đồ chiên xào ngoài xạp nên để ý !!!
Kinh hoàng 6 tấn mỡ thải đen xì sắp tuồn đi… chiên rán.
(
Loại dầu này sẽ được dùng để chiên, rán mì nui ống, bắp. Ảnh VNN)
HÀ NỘI – Ngày 3/12, lực lượng Cảnh sát môi trường Hà Nội phát hiện một lượng lớn dầu ăn đã qua sử dụng bị các nhà hàng thải ra, được “đầu nậu” thu gom lại, sơ chế rồi đem bán cho một số cơ sở chiên mì nui hạt, bắp…
Theo Vietnam Net lúc kiểm tra cơ sở kinh doanh Ngô Văn Dũng ở La Phù, huyện Hoài Đức, Hà Nội thấy có khoảng 60 thùng phuy loại 200 lít dùng để chứa mỡ đen. Do những thùng phuy này để ngoài trời nên mỡ rỉ ra sân váng nổi vàng cả một khoảng rộng.
Theo bản tin, bên trong kho, tầng tầng lớp lớp thùng phuy chồng lên nhau. Chiếc đóng chặt, chiếc mở nắp để lộ lớp mỡ nước đen sì. Chưa kể đến đống bao tải đựng mỡ chất đống trong góc, nền nhà kho này hết sức trơn trượt do mỡ chảy ra, quện với đất cát của người ra vào tạo thành một lớp bùn mỏng, nhớp.
Công an Hà Nội cho biết: “Kho hiện chứa khoảng 2,5 tấn dầu động thực vật và 4,5 tấn dầu đen. chủ nhà nói họ mua gom với giá từ 2- 4.000 đồng/kg mỡ rán thải, sau khi sơ chế bán lại cho các cơ sở chiên, rán với giá từ 7-9.000 đồng/kg”.
Gà ngũ vị
Món gà này có mùi như vị nước phở thấm rất sâu, thịt chắc ngọt. Bạn có thể tham khảo cách làm để đãi cả gia đình vào cuối tuần này.
Nguyên liệu: Một con gà ta mềm thịt, khoảng 1,3kg, chảo nước sôi khoảng 2 lít, lưới kim loại có thể gác ngang 2/3 mặt chảo, vá lớn. Gia vị: 2 tai đại hồi nướng; 5 nụ đinh hương, 10g quế, 2 trái thảo quả nướng sơ, 20g gừng, 10 lá thơm khô.
Cách làm:
- Gà sau khi làm sạch, mổ dọc bụng, để nguyên con, ấn bẻ cho gà dẹp xuống, tẩm ướp trong ngoài 1,5 muỗng cà phê muối, để qua một giờ.
- Thả gia vị vào chảo nước sôi, nấu nhỏ lửa trong khoảng 30 đến 45 phút hoặc cho đến khi mùi gia vị tỏa thật thơm; nêm từ từ vào từng ít xì dầu vừa đủ cho nước thẫm màu lại, rồi đến ít tương đậu nành (tương bắc), sau cùng là chút muối cho đậm đà.
- Nhúng gà vào chảo nước gia vị đang sôi, trở đều trong một phút, lấy ra đặt ngửa gà lên vỉ, hạ lửa cho sôi nhẹ, múc nước gia vị xối bên trong gà khoảng 5 phút, đặt úp gà lại, xối đều khắp thân gà trong khoảng 15 - 20 phút hoặc cho đến khi chín đều. Để cho thật ráo gà trước khi tùy ý chặt miếng hay xé thịt.
- Nước chấm: Phi 2 - 3 muỗng xúp dầu (hoặc mỡ nước thắng ra từ mỡ gà) với một muỗng xúp hành lá cắt nhỏ + gừng băm, nêm bột nêm, tương bắc và muối tùy khẩu vị.
Cách xối gà này cho gia vị thấm rất sâu mà không làm bở da, nhão thịt. Chất lượng thành phẩm còn tùy vào chất lượng gia vị bạn đang có, nên nấu thử trước để gia giảm.
(Theo Phụ Nữ)
Bao tử trộn rau răm
Món này chế biến đơn giản mà lại lạ và ngon miệng, đặc biệt rất được dân nhậu chuộng trong những bữa lai rai.
Nguyên liệu: Một cái bao tử lợn (dạ dày), một củ hành tây, 100g rau răm, một quả chanh, một quả ớt to, một tép tỏi, nước mắm ngon, đường.
Cách làm:
- Rửa sạch bao tử với nước muối pha loãng, xả sạch lại bằng nước lạnh, để ráo. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái mảnh. Tỏi bóc vỏ giã nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
- Luộc chín bao tử, vớt ra để nguội rồi thái thật mỏng.
- Pha nước mắm ngon với chút nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi sao cho có vị chua ngọt.
- Cho bao tử, hành tây, rau răm vào thố lớn, trộn đều với nước mắm chua ngọt.
(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)
Thịt heo nhân tạo - Tin mừng húm cho mấy bà ăn Chay!!!
Các nhà khoa học thuộc Đại học Eindhoven (bên Hoà Lan) lần đầu tiên đã tạo ra thịt lợn nhân tạo trên thế giới. Hiện tại, chưa ai thử ăn sản phẩm mới này, nhưng các nhà nghiên cứu hy vọng thịt lợn nhân tạo sẽ xuất hiện trên thị trường trong vòng 5 năm tới.
Nhóm những người ăn chay đã lên tiếng ủng hộ nghiên cứu này khi họ cho rằng sẽ không một tổ chức ăn chay nào phản đối nếu thịt không được lấy từ động vật.
Giáo sư Mark Post, người đứng đầu cuộc nghiên cứu, nói: “Những gì chúng tôi cần làm lúc này làm săn chắc các mô cơ trên thịt. Chúng tôi cần tìm ra cách làm cho những miếng thịt này săn chắc như thịt lợn tự nhiên. Tôi tin tưởng chúng tôi sẽ làm được điều này”.
“Sản phẩm này rất tốt cho môi trường và nó giúp giảm lượng gia súc bị giết mổ. Nếu sản phẩm này có mùi vị và chất lượng như thịt tự nhiên, mọi người sẽ sử dụng chúng”, GS Mark giải thích. “Bạn có thể lấy thịt từ một động vật và sau đó bạn có thể sản xuất ra lượng thị tương đương với lượng thịt từ 1 triệu động vật”.
Các nhà khoa học đã lấy những tế bào từ cơ của một con lợn sống và sau đó đưa chúng vào một dung dịch. Các tế bào sau đó sẽ được nhân bản để tạo thành các mô cơ. Nhóm nghiên cứu tin tưởng rằng những mô cơ này có thể trở thành như những miếng thịt tự nhiên, nếu họ có thể tìm ra cách làm cho các mô cơ này săn chắc.
Dự án nghiên cứu này đã nhận được sự ủng hộ từ Chính phủ Hà Lan và một hãng sản xuất xúc xích. Trước đây, đã có một nghiên cứu về việc tạo ra thịt cá nhân tạo từ tế bào mô cơ của cá vàng.
Thịt được sản xuất trong phòng thí nghiệm có thể giúp giảm đáng kể lượng khí gây hiệu ứng nhà kính vì hiện tại lượng khí mêtan do ngành chăn nuôi thải ra chiếm 18% lượng khí gây hiệu ứng nhà kính trên toàn thế giới. Trong khi đó theo dự báo, lượng tiêu các sản phẩm thịt và sữa của thế giới sẽ tăng gấp đôi vào năm 2050.
Tổ chức bảo vệ động vật Peta cho biết: “Chúng tôi nghĩ rằng nếu thịt không phải sản xuất từ động vật, chắc chắn sản phẩm này không bị các nhóm ăn chay phản đối”. Tuy nhiên, hội những người ăn chay lo ngại rằng: “Câu hỏi lớn nhất đặt ra là làm cách nào bạn có thể đảm bảo rằng bạn đang ăn thịt nhân tạo chứ không phải thịt từ một động vật bị giết mổ”.
(Theo Telegraph)
Món lạ thế giới ...

1. Nhện đen rán - Campuchia:
Nhện đen rán giòn rất phổ biến tại các chợ ở thủ đô Phnom Penh của Campuchia và thị trấn Skuon, cách thủ đô 75 km về phía đông bắc.
2. Chuột lang quay - Peru:
Đối với những người dân sống trên dãy núi Andes ở Peru, chuột lang là nguồn thực phẩm giàu protein. Chuột lang, thường được người dân địa phương hay gọi là Cuy, được giữ nguyên con trước khi cho vào chảo rán vàng và ăn với cơm. 3. Thị cá mập lên men - Iceland:
Đây là món ăn đặc sản của Iceland. Món này được chế biến bằng cách cắt bỏ ruột cá mập đã phơi nắng, chôn cá dưới hố và phủ sỏi và đá lên, rồi để cá lên men khoảng 3 tháng. Cá mập sau đó được cắt thành từng miếng và treo lên vài tháng nữa trước khi mang ra thưởng thức.
4. Ấu trùng - Australia:
Ấu trùng màu trắng, thân mập là đặc sản của thổ dân Australia. Ấu trùng có thể ăn sống hoặc nấu chín và là món ăn giàu protein
5. Rượu chim mòng biển - Vòng Bắc cực:
Rượu chim mòng biển là phát minh của người Inuit do nhu cầu về một loại đồ uống trong những đêm lạnh giá ở Bắc cực. Người ta thường ngâm xác chim mòng biển chết (cả con hoặc từng phần) vào trong rượu và phơi nắng.
6. Chuột - Việt Nam, Trung Quốc, Thái Lan và Lào:
Thịt chuột được dùng làm món ăn là chuyện không mấy xa lạ tại các nước châu Á như Việt Nam, Trung Quốc, Thái Lan và Lào.
7. Nước tiểu của bò - Ấn Độ:
Nhiều người Hindu tin rằng nước tểu của bò có tác dụng chữa bệnh. Loại đồ uống này được bán song song với sữa bò và sữa chua. Hồi đầu năm nay, một trung tâm nghiên cứu tại thành phố linh thiêng Haridwar thậm chí còn công bố kế hoạch sản xuất một loại đồ uống làm hoàn toàn từ nước đái bò để cạnh tranh với các sản phẩm của 2 đối thủ Pepsi và Coca Cola.
8. Bánh chân hải cẩu - Canada
Bánh chân hải cẩu là món ăn đặc sản của Canada có thành phần từ chân hải cẩu . Đây là món ăn truyền thống của tỉnh Newfoundland và thường được ăn trong lễ Phục sinh.
Những thứ tưởng chừng như không thể ăn được thì lại trở thành món khoái khẩu của một số người trên trái đất và họ thưởng thức chúng một cách ngon lành hơn bất cứ loại thức ăn nào khác
9. Trứng kiến đen:
Trứng của loài kiến đen khổng lồ có tên khoa học là Liometopum là một món ăn ưa thích của người dân tại một số vùng trên đất nước Mexico. Việc lấy những quả trứng kiến này là một công việc không hề thú vị chút nào bởi loài kiến khổng lồ này có nọc khá độc.
10. Dòi pho mát Casu Marzu:
Xuất xứ: Sardinia, Italy. Casu Marzu là món pho mát sữa cừu được lên men nhờ loại vi khuẩn có tên khoa học là Piophila (thường được hiểu là “ruồi” pho mát). Kết quả mà người ta thu được là sự xuất hiện của những con giòi hình dạng rất rõ ràng, rỉ nước, hơi trong suốt và có mùi thối rữa. Sinh vật đáng ghê này có thể “nhảy” cao 10 cm lên không trung và liên tục “chu du” khắp miếng pho mát. Chính vì vậy mà khi ăn, bạn vẫn còn cảm nhận được sự ngọ nguậy của chúng trong miệng.
11. Thịt cá thối:
Thịt cá thối là một món ăn truyền thống của người Na-uy được làm từ loài cá tuyết đặc trưng. Cá được ngâm trong dung dịch kiềm trong nhiều ngày cho đến khi da cá bị phân hủy thành màu bàng bạc, lúc này, thịt cá cũng bị phân hủy phần nào, chảy nước nhơn nhớt và bốc mùi. Trên thực tế, món ăn này phổ biến tại Mỹ hơn cả ở Na-uy.
12. Rượu chuột.
Xuất xứ: Hàn Quốc. Nếu như bạn còn chưa hết hoảng hồn với món cá thối ở trên thì món ăn tiếp theo càng khiến bạn khiếp vía hơn ngay từ tên gọi. Chuột bao tử (thường chết rồi) được dùng để ngâm rượu. Loại rượu này là thức uống truyền thống của người dân Trung Quốc và Hàn Quốc mà theo quan niệm của họ thì đây là loại thuốc bổ rất tốt cho sức khỏe. Ban đầu, những chú chuột con còn chưa mở mắt này bị “tóm” khi còn đang bú tí mẹ, sau đó được nhét vào chai chứa rượu gạo rồi để lên men, một thời gian sau là người ta có thể rót ra chén thưởng thức ngon lành.
13. Trứng vịt lộn:
Balut - món trứng vịt lộn theo tên gọi tại quốc đảo Philippines- chính là những quả trứng vịt được ấp cho đến khi lòng đỏ của quả trứng biến thành một cục lông mượt mà. Sau đó, quả trứng lộn này được luộc chín và trở thành món ăn khoái khẩu của người dân các nước Campuchia, Việt Nam và một số quốc gia khác.
14. Của quý của bò - Trung Quốc:
"Của quý" của bò được xem là một đặc sản ở Trung Quốc. Một nhà hàng tại Bắc Kinh chuyên phục món ăn vô cùng đặc biệt này.
15. Đầu cừu luộc:
Trong số tất cả các món ăn trên đời, có lẽ món ăn này của người Iraq là “kinh dị” nhất. Thông thường, họ thưởng thức món ăn này với cách bày biện như hình trên - một cái đầu cừu được luộc chín nằm giữa một số loại rau củ sắc màu. Cho dù bạn là người dũng cảm muốn thử món ăn độc đáo này thì đôi lúc trong quá trình nhâm nhi “nghệ thuật ẩm thực”, chắc hẳn bạn cũng phải giật mình hoảng sợ khi nhìn vào “đôi mắt ấy”.
16. Rượu sữa ngựa - Trung Á:
Kumis, được làm từ sữa ngựa lên men, là một món đồ uống quan trọng với nhiều nền văn hóa Trung Á. Kumis có vị chua, mùi giống rượu. Loại đồ uống này giàu vitamin, khoáng chất và rất lý tưởng cho các chuyến hành trình dài trên các thảo nguyên.


Truyền thuyết đậu hũ thúi... Stinky Tofu hoặc Chou Dofu
Hàng năm, Trung Quốc, Hong Kong và Đài Loan có hàng chục ngàn vụ khiếu nại dân sự, trong đó có một phần không nhỏ vụ kiện liên quan đến đậu hũ thúi. Tại sao món ăn được coi là một trong những nét độc đáo nhất của ẩm thực Trung Hoa lại bị “kì thị” như vậy? Nguyên nhân chính vì mùi hương đã ngửi một lần thì không thể nào quên của nó. Bắt nguồn từ một truyền thuyết
Đậu hũ thúi (stinky tofu hoặc chou dofu theo cách gọi của người Trung Quốc) là một loại đậu được ủ lên men có mùi khá lạ. Là món ăn vặt phổ biến ở Đông Á và Đông Nam Á, đặc biệt là Hong Kong, Đài Loan, Indonesia, và Trung Quốc, đậu hũ thúi thường được bán ở chợ đêm hoặc quán lề đường, nhưng cũng có lúc nó được bán trong các cửa tiệm vào buổi trưa.
Đậu hũ thúi là món ăn vặt phổ biến ở Đông Á và Đông Nam Á
Đậu hũ thúi có một lịch sử phát triển khá kỳ thú. Tương truyền vào đời vua Khang Hy, có một thư sinh nghèo đi thi mấy lần mà vẫn không đỗ đạt. Lộ phí đã cạn, anh không thể về nhà và phải ở lại kinh thành để chờ kỳ thi năm sau.
Để mưu sinh, anh quyết định làm đậu hũ để bán. Tuy nhiên khi mùa hạ tới, đậu hũ bị ế nhiều khiến anh vô cùng lo lắng. Anh chợt nảy ra ý định cắt nhỏ đậu hũ, cho vào một cái chum và ướp muối.
Thật bất ngờ vài ngày sau mở ra, thấy đậu hũ toả một mùi vị khó tả, sau khi mạnh dạn nếm thử, anh cảm thấy thực sự ngon và bắt đầu mang loại đậu hũ đặc biệt đó ra bán. Kể từ đó, đậu hũ thúi đã được lan truyền rộng rãi.
Không biết truyền thuyết trên có bao nhiêu phần đúng, song tới ngày nay đúng là đậu hũ thúi đã trở thành món ăn gây nghiền cho rất nhiều người.
Ngay từ khoảng cách rất xa, người ta đã có thể ngửi thấy mùi đậu hũ thúi. Sở dĩ mang tên như vậy vì đậu hũ thúi có có mùi gần như là rác đang phân huỷ hoặc… phân trẻ em.
Một số người so sánh đậu hũ thúi với fromage xanh (blue cheese) của phương Tây. Một số khác lại cho rằng nó có mùi thịt ôi. Nhưng đối với những người nghiền đậu hũ thúi thì mùi hương này lại là tiêu chuẩn để đánh giá mức độ ngon lành của món ăn: càng nặng mùi, càng… ngon.
Một tên gọi, trăm cách chế biến
Ở mỗi vùng miền, quốc gia, đậu hũ thúi lại có biến thể khác nhau. Chỉ nói chuyện màu sắc, tại Chiết Giang người ta chiên vàng đậu hũ thúi, còn ở Hồ Nam thì đậu hũ thúi lại có màu đen.
Đậu hũ thúi của Trường Sa và Thiệu Hưng cùng được ưa chuộng như nhau (đây cũng là món ăn hợp khẩu của Chủ tịch Mao Trạch Đông lúc sinh thời), nhưng lại rất khác nhau về phương pháp chế biến cũng như hương vị.
Bí quyết của các cửa tiệm đậu hũ thúi nổi tiếng nhất Trường Sa là chọn đậu nành thật tốt, làm ra thứ đậu hũ mềm, mịn tuyệt hảo, ủ với nước cốt được chế biến từ măng tre, nấm đen… trong 6 tháng, rồi vớt ra để ngoài không khí trong 6 giờ (nếu vào mùa hè) và 2 ngày (nếu vào mùa đông) cho tới khi đậu hũ nổi mốc và chuyển thành màu xám.
Sau đó, người ta rửa sạch đậu hũ bằng nước tinh khiết, để khô tự nhiên trong không khí và bắt đầu mang ra bán. Thứ đậu hũ “thiên hạ đệ nhất thúi” này được chiên ngập trong chảo dầu và dùng kèm với nước tương (được hâm nóng) và cải bắp muối.
Mùi vị khi thưởng thức khác hẳn với đậu hũ thúi bán tại Thiên Tân (chủ yếu được chế biến theo kiểu Nam Kinh), có mùi hương nhẹ hơn.
Tại Hong Kong, đậu hũ thúi là một món ăn khoái khẩu của nhiều người, tương tự như bong bóng cá và phi-lê bò. Người Hong Kong thích thưởng thức đậu hũ thúi theo phong cách đường phố với cách chế biến khá đơn giản, chỉ cần chiên giòn và rưới 2-3 loại tương lên, rồi vừa đi dạo vừa ăn.
Đậu hũ thúi ở đây được bán theo xiên, bỏ vào túi giấy tiện lợi, tuy nhiên các bác sỹ thường khuyến cáo không nên dùng quá độ vì chứa khá nhiều dầu mỡ.
Đậu hũ thúi được ưa chuộng ở Hong Kong tới nỗi có quá nhiều người chọn nó để buôn bán. Điều này dẫn đến hệ lụy là người bán thường bị khiếu nại hoặc bị phạt tiền vì tội làm… ô nhiễm không khí.
Trong khi đó tại Đài Loan, đậu hũ thúi được coi là một đặc sản bình dân, có thể tìm thấy dễ dàng ở quán lề đường hoặc chợ đêm. Đậu hũ thúi ở Đài Loan cũng thường được chiên giòn (ăn kèm với các loại tương và rau cải muối chua), nướng hoặc cắt nhỏ làm nguyên liệu cho một số món ăn Tứ Xuyên.
Đài Loan còn là “quê hương” của loại đậu hũ thúi chay nổi tiếng, với thành phần là đậu hũ ủ với nước cốt gồm lá mù tạt tươi, măng tre và hơn 10 các loại thảo dược Trung Quốc.
Vẻ ngoài tầm thường - chế biến cầu kỳ!
Cách chế biến đậu hũ thúi khá cầu kỳ. Thông thường, người ta làm đậu hũ từ hạt đậu nành, rồi ủ cùng với nước cốt gồm sữa, rau (thường là rau cải) và thịt trong vòng 6 tháng trở lên cho lên men.
Ngoài ra, nước cốt ủ đậu hũ thúi có thể là tôm khô, mù tạt xanh, măng tre và thảo dược Trung Quốc.
Đậu hũ thúi trông bề ngoài có vẻ tầm thường, nhưng nguyên liệu chế biến ra nó thì lại là những gia vị tươi ngon nhất, nên giá thành không quá rẻ.
Vì thế có một số gian thương đã làm đậu hũ thúi giả bằng cách cho thuốc súng, cá ươn hoặc các thực phẩm đã ôi thiu vào ủ đậu hũ, gây hại cho cho sức khoẻ thực khách.
Cách ăn đậu hũ thúi cũng rất đa dạng, có thể ăn tươi (sống), hấp, tiềm, cắt nhỏ như đậu phụ bình thường để làm các món xào hoặc phổ biến nhất là chiên ngập trong chảo dầu.
Khi đậu hũ thúi vàng rộm, người ta vớt ra khỏi chảo, để cho ráo dầu và ăn kèm với tương ớt, tương đen, đậu đen xắt nhỏ, kim chi…
Ngon nhất là thưởng thức đậu hũ thúi với loại sốt được pha chế đặc biệt từ nước tương, giấm và dầu ớt.
Đậu hũ thúi thậm chí trở thành một đề tài nghiên cứu khoa học quen thuộc của các sinh viên, giảng viên chuyên ngành hoá học ở Trung Quốc.
Trường Đại học Thanh Hoa (Trung Quốc) đã tiến hành xét nghiệm một mẫu đậu hũ thúi trong phòng thí nghiệm và phát hiện hơn 15 loại vi khuẩn có lợi trong thành phần của nó, tương tự như các loại vi khuẩn tìm thấy trong sữa chua (yogurt). Còn các nhà nghiên cứu Hong Kong thì tìm được 21 loại hợp chất hóa học vô hại trong đậu hũ thúi, chỉ có duy nhất một loại không tốt cho sức khoẻ nhưng không đáng kể.
(Theo HY-TRANG-NLĐ)
Chuyện Chuối
Tên “chuối” được bắt nguồn từ tiếng Tây Phi có lẽ vào khoảng những năm 1597 và có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Đông Nam Á và Úc. Ngày nay, hầu hết các quốc gia nhiệt đới đều có sự xuất hiện của chuối, người ta ước tính có khoảng hơn 107 quốc gia trồng loại cây này.
Quả chuối thì thật là đa dạng, kể sơ sơ đã có đến cả chục loại mà mỗi loại lại có nét đặc trưng riêng. Cứ độ cuối thu, người ta lại thấy dọc ngang các con phố là những gánh chuối tiêu chín vàng ươm và tỏa mùi hương dìu dịu như lời chào đón “mùa chuối” đã đến của người Việt. Quả chuối tiêu có màu vàng sậm lại điếm lấm tấm những chấm màu nâu nhạt là hình ảnh quen thuộc bên cạnh gói cốm Vòng xanh rì – một nét đặc trưng của người Hà Nội.
Lúc nhỏ không biết chẳng hiểu sao người ta cứ hay gọi là “chuối tây”. Hóa ra là do “xuất phát” của nó có từ bên Thái Lan chứ không phải là của người Việt. Nhiều người thích chuối tây là bởi nó vừa to lại mập mạp có vỏ mỏng và vị ngọt sắc nữa. Nếu có thể nói mùa thu là mùa của chuối tiêu thì mùa hè lại là “đất” của chuối tây.
Ở trên miền núi thì chúng ta lại hay thấy sự xuất hiện của quả “chuối lá mật” có màu nâu sậm và dù “to béo” đến mấy thì cũng lộ bốn cạnh thật rõ ràng. Và ở Nam Định thì lại có loại chuối ngự cực kì nổi tiếng, gọi là chuối ngự vì từ thủa xa xưa, loại chuối này được người dân chăm sóc rất kỳ công để chọn riêng dâng tiến vua. Quả chuối ngự xinh xinh, bụ bẫm và có cuống thanh thanh. Vỏ chuối thì có màu vàng óng như lụa, ruột mềm, thơm nức và vị ngọt đậm đà khiến ai một lần được thưởng thức cũng phải nhớ mãi đến sau này.
Chưa hết, điểm danh các loại quả chuối VN, được “ưa thích” thì còn có chuối hạt đặc biệt có hạt dùng để làm thuốc rất tốt, chuối cao, chuối bơm hay còn gọi là chuối bôm, chuối ngọc nữ…Quả chuối được dùng nhiều thật là nhiều trong các món ăn của người Việt nói riêng và ở các nước khác nữa, đủ các món từ mặn đến ngọt, từ các món ăn dân dã đến các món được liệt vào hàng cao cấp nữa. Rồi quả chuối còn được sử dụng trong công cuộc chữa bệnh và gìn giữ nhan sắc. Mà cây chuối cũng rất đặc biệt, quả chuối thì tất nhiên là dùng để ăn thì ai ai cũng biết nhưng bên cạnh đó, chuối còn làm được nhiều điều thú vị hữu ích khác nữa. Cả cây chuối chẳng có gì là “thừa thãi” đâu. Hoa chuối là một thứ hoa được xếp vào hàng “sang trọng” mà vốn chỉ có những người sành chơi mới biết cách cắm và cách thưởng thức. Trong ẩm thực, người ta cũng dùng hoa chuối để chế biến khá nhiều món ăn hấp dẫn, người Việt mình nổi tiếng có món “Nộm hoa chuối”!
Lá chuối thì hay được các bà mẹ dùng để gói ghém các các thứ bánh như bánh tẻ, bánh nếp rồi để gói giò, gói chả.. thời xưa các cụ còn hay dùng để gói những nắm cơm cho người đi xa nữa! Đến ngay cả lá chuối khô cũng được “tận dụng” để gói bánh gai, bánh mật… Hay những bát bún riêu, những nồi canh riêu cá sẽ chẳng còn là ngon nếu thiếu đi cái vị mát lành của thân chuối non thái mỏng
Củ chuối tưởng là phải bỏ đi vì cái vị chát của nó ấy vậy mà món ăn được xem như “đặc sản” ở một số vùng miền lại là “củ chuối thái" chỉ ngâm qua tí nước phèn chua, hoặc luộc lên chắt bỏ nước chát đem om lươn, ốc, ba ba thay vì chuối xanh như ta vẫn thường thấy.Còn rì nữa không? Những chiếc làn, rọ xách được làm từ bẹ chuối phơi dưới nắng có màu trắng ngà, những khúc chuối còn được trẻ em vùng sông nước làm thành chiếc phao tập bơi…Tuy nhiên thân cấy Chuối cũng dùng để kê quan tài khi di chuyển bằng xe hay bằng xuồng, những cây Chuối tươm tất trôi dưới sông phần đông là từ những đám ma ... mấy đứa trẻ không biết nên dùng chúng như 1 cái phao, đến khi cha me chúng phát giác thì bị ăn đòn oan mạng.
Ở dưới quê có Chuối Già (còn gọi là Chuối Già Cui). Hình dạng giống như chuối bán ở bên Mỹ, nhưng Chuối Già có hương vị thơm hơn. Chuối Hạt, dưới quê gọi là Chuối Hột ... Trái không ngon tại vì chứa đầy hột to hơn hột Tiêu, thông thường thì được phơi khô rồi ngâm rượu uống trị bịnh nhức mõi. Còn thân cây Chuối Hột lúc còn non thì dùng để làm gỏi trộn chung với Bắp Chuối (Hoa Chuối) ăn với Mắm Kho là món ăn rất phổ thông của dân miền tây nam bộ, những loại Thân Chuối khác thì được thái và bằm nát trộn chung với thực phẩm nuôi Heo. Và Lá Chuối còn dùng để che nắng che mưa ... khi đi bắt Ốc, bắt Dế ngoài đồng, ngoài ruộng .


Áp huyết cao: Nguyên tắc “3 ít 4 nhiều”
Người mắc bệnh cao huyếtt áp luôn phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn uống và vận động để duy trì sức khoẻ. Nguyên tắc “ba ít vốn nhiều” dưới đây sẽ giúp bạn có được chế độ dinh dưỡng và sinh hoạt hợp lý, giúp cải thiện bệnh
Chế độ ăn ảnh hưởng rất lớn tới huyết áp của những người mắc bệnh cao huyết áp

A. “3 ít”:
- Ít uống cà phê:
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, 2 cốc cà phê mỗi ngày có thể làm áp lực máu trong cơ thể tăng lên từ 2-3 lần do chất kiềm có trong thành phần của cà phê có thể làm cho mạch máu co lại, từ đó càng làm tăng mức độ trầm trọng của bệnh. Hãy thay thế cà phê bằng các nước khoáng hoặc các loại nước ép hoa quả giàu dinh dưỡng khác.
- Ít căng thẳng mệt mỏi: Khi bạn căng thẳng, mệt mỏi, hoạt động của các dây thần kinh cũng trở nên đình trệ. Tim đập nhanh khiến cho áp lực máu cũng như lượng máu lên não tăng nhanh. Nếu căng thẳng quá độ hoặc bị xúc động mạnh, bệnh nhân cao huyết áp rất dễ bị xuất huyết não hoặc đột quỵ.
- Ăn tối ít: Bệnh nhân tiểu đường nên giảm lượng thức ăn vào bữa tối, đặc biệt là các thức ăn có chứa nhiều dầu mỡ và tinh bột để làm giảm “gánh nặng” cho hệ tiêu hoá cũng như ngăn ngừa việc hình thành lượng mỡ dư thừa trong cơ thể. Nên ăn các loại rau xanh, hoa quả và các đồ ăn dễ tiêu hoá khác.

B. “4 nhiều”:
- Ăn nhiều tỏi:
Mỗi ngày ăn từ 2-3 nhánh tỏi là biện pháp hữu hiệu nhất giúp làm giảm huyết áp. Nghiên cứu được thực hiện trên 415 người đã cho thấy, nếu ăn tỏi hàng ngày (đạt tới mức 600-900gram tỏi) có thể làm giảm 15mm thuỷ ngân áp lực máu
- Vận động nhiều: Đây là điều bắt buộc trong sinh hoạt hàng ngày của bệnh nhân cao huyết áp. Vận động sẽ giúp cho hệ tim mạch, hô hấp, tiêu hoá hoạt động dễ dàng, từ đó làm giảm áp lực lên các thành mạch máu. Các loại hình vận động không yêu cầu nhiều sức lực như: đi bộ, chạy bộ, thái cực quyền, bơi… rất thích hợp cho những người mắc bệnh cao huyết áp.
- Ăn nhiều chuối và sữa chua: 2 loại thực phẩm này chứa nhiều kali, có tác dụng tốt trong việc ổn định huyết áp.
- Ăn nhiều cam: Cam có chứa nhiều vitamin C. Nghiên cứu của các nhà khoa học đã cho thấy, hàm lượng vitamin C trong cơ thể càng cao thì áp lực lên các thành động mạch càng giảm. 60mg vitamin C mỗi ngày sẽ giúp ngăn ngừa sự tiến triển của bệnh.
(Theo heart / Dân trí)

hông có Vịt thì lấy Gà - Cách làm món trứng gà muối
Nguyên liệu:
-Trứng gà tốt.
-Muối hột.
-Keo thủy tinh đủ đựng số trứng cần muối.
Cách làm:
Cứ 1 lít nước các bạn sẽ cho tương đương là 100grs muối vào và nấu sôi cho tan muối rồi nhắc xuống để 24 giờ sau sẽ sử dụng, các bạn sẽ tính được số nước cần dùng bằng cách cho nước ngập trứng rồi bỏ trứng ra và ta sẽ tính được lượng nước muối cần để ngâm trứng. Khi nước muối đã để thật nguội sau 24h, các bạn rửa sạch trứng, để ráo khô rồi xếp tất cả vào lọ như trong ảnh, các bạn chế nước muôí vào ngập quá phần trứng, để chỗ mát mẻ trong nhà, sau 20 ngày thì lấy ra, lau khô, bỏ vào tủ lạnh để dùng dần, không nên ngâm lâu hơn vì trứng sẽ thấm nhiều muối hơn nữa. Loại trứng muối này có thể để đến vài tháng nếu đặt trong tủ lạnh.
(Theo naungon)
hoặc một cách tương tự:
-
400gr muối bọt, 1.5 lít nước nấu sôi, 1 muổng canh rượu trắng, 24 trứng gà lớn
- Nước sôi chế vô thau muối quậy cho tan hết, chờ thiệt nguội cho rượu vô quậy đều. Xếp trứng vô keo lấy đồ gài mặt trứng để khi mình chế nước muối vô trứng không bị nổi.
- Chế nước muối vô, đậy lại để đúng 5 tuần. Mỗi tuần nhớ mở nắp keo ra đảo trứng cho được thấm đều nước muối
Rau muống được cho trồng tại Texas
TEXAS – Rau muống, thay vì bị cấm trồng, nay được phép trồng tại Texas với điều kiện nông gia có giấy phép, theo quyết định của Ủy ban quản lý Công viên và Ðời sống Hoang dã của tiểu bang (Texas Parks and Wildlife Commission) đưa ra hôm 5-11, sau cuộc tranh đấu của cộng đồng người Việt, Cambodia và người Lào ở địa phương.
Quy định mới này được cho là thỏa hiệp dung hòa nhu cầu bảo vệ quyền lợi kinh tế và văn hóa của người Mỹ gốc Á Châu và trách nhiệm bảo vệ môi trường của tất cả mọi người.
Dù “chỉ có ít hơn hai tuần để chuẩn bị mọi việc và xúc tiến một cuộc vận động toàn tiểu bang,” nhưng thành công của cuộc vận động này “là một minh chứng cho thấy khi chúng ta hợp lực lại với nhau, mọi chướng ngại đều có thể vượt qua” theo ông Khương Hữu Lộc, chủ tịch Phòng Thương mại Mỹ-Việt vùng Dallas nhận xét.
Ông Nguyễn Ðình Thắng, giám đốc điều hành BPSOS nhận định “Chính quyền đã cam kết sẽ tiếp xúc với các cộng đồng nông gia để hướng dẫn cho họ về quá trình xin giấy phép và chuẩn bị trang trại thích hợp với tiêu chuẩn đưa ra. Ðiều quan trọng là qua nỗ lực chung và rất kịp thời của cộng đồng, chúng ta đã bảo vệ thành công được việc trồng và tiêu thụ rau muống trong tiểu bang.”
Quy chế mới về rau muống sẽ bắt đầu có hiệu lực vào đầu Tháng Giêng, năm 2010. Quy chế này thiết lập những tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh, bảo vệ môi trường và cho phép tiểu bang hành động phản ứng kịp thời nếu rau muống phát triển lan ra môi trường hoang dã.
Nông gia trồng rau muống từ nay có thể canh tác hợp pháp, với điều kiện phải có giấy phép của tiểu bang cung cấp. Chi phí xin giấy phép trồng là $263 cho năm đầu tiên và $27 cho các năm sau.
Rau muống nằm trong danh sách các loại thực vật bị cấm của liên bang (Federal Noxious Weed Act). Lý do vì rau muống lớn nhanh, lan tràn gây hại cho môi trường, nhất là nguy cơ làm nghẹt hệ thống sông ngòi, cầu cống. Tuy nhiên, rau muống không những là món ăn ưa chuộng của nhiều cộng đồng Á Châu, trong đó có gần 200,000 người Việt tại Texas, mà còn là một thương vụ trị giá nhiều triệu đô la, ảnh hưởng đến sinh kế của hàng trăm gia đình nông gia trong tiểu bang.
(Nguồn: Shandon Phan Quốc Cường)
Rau Muống / Ong choy - Scientific: Ipomoea aquatica
Rau muống có thể mọc trên cạn hoặc dưới nước và có 3 loại: rau muống trắng, rau muống xanh (rau ruộng) và rau muống đỏ.
Rau muống trắng là loại rau rồng từ hạt, lá thon dài và có cọng màu xanh nõn rất nhạt.
Rau muống xanh là loại rau bè, lá rau muống xanh ngắn hơn và tròn hơn rau muống trắng và cọng rau có màu xanh lá cây đậm hơn rau trắng. Rau muống đỏ có thể trồng được trên cạn lẫn dưới nước. Rau muống đỏ thường lọc lan như dây leo, có cọng màu đỏ sẫm.
Rau muống đỏ ít được chuộng như hai loại rau trắng và xanh và ít bán ngoại chợ vì rau muống đỏ mọc rất nhanh và mau già, thường chỉ ăn phần ngọn vượt, và khi luộc xong, rau không có màu xanh đẹp. nhưng rau muống đỏ ăn rất dòn và ngon nếu bào sợi trộn gỏi thịt bò.
Rau muống là món rau thông dụng cho người giàu lẫn người nghèo, và được chế biến thành rất nhiều món từ luộc, xào, nấu canh, làm gỏi, ngâm giấm


Những tuyệt chiêu chế biến...
Biết nấu ngon chưa hẳn đã đủ, các bà nội trợ cần trang bị cho mình những bí quyết nhỏ nhưng giúp hiệu quả của việc nấu ăn tăng lên rất nhiều lần. Món ăn sẽ được đậm đà, đẹp mắt hơn nhờ những mách nhỏ dưới đây.

- Nấu cháo: Cháo sẽ thơm dẻo hơn khi bạn trộn thêm 1 nắm gạo nếp và khi nấu sôi để cháo không bị trào và có mùi thơm bạn nên cho vào nồi 1 thìa nhỏ dầu ăn.
- Xào rau: Muốn rau xào thơm, ngon và đẹp mắt, bạn nên trụng sơ qua nước sôi và xào thật nhanh tay tránh để rau bị mềm nhũn, không ngon.
- Xào thịt: Để thịt xào ngon và mềm, trước khi xắt bạn nên thoa đều một lớp bột so-da 5' rồi rửa lại thật sạch, cho thêm 1 muỗng nhỏ bột năng (hay bột bắp) khi ướp gia vị, đảo nhanh tay và chế thêm một chút nước vào.
- Nêm bột ngọt: Xu hướng chung hiện nay rất ít dùng bột ngọt trong chế biến. Tuy nhiên, nếu cần sử dụng bột ngọt, sau khi nấu xong, vừa nhấc món ăn xuống khỏi bếp bạn hãy nêm bột ngọt. Bạn không nên cho trực tiếp bột ngọt vào món ăn mà hòa tan với nước xào hay nước canh rồi mới nêm vào. Bột ngọt nếu nêm sớm, khi món ăn đang sôi bột ngọt sẽ biến thành chất độc hại cho cơ thể.
- Nêm muối: Nếu chế món ăn với các loại củ, bạn nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào củ. Nếu chế biến món ăn với rau, bạn nêm muối trước khi nhấc xuống để giữ các chất dinh dưỡng cần thiết trong rau và rau không quá nhừ.
- Nêm nước tương: Nước tương thường được nêm chung với một số món xào. Vì thế, để món xào không bị chua, bạn nên nêm nước tương khi vừa nhấc món ăn xuống khỏi bếp.
- Chiên cá: Khi chiên cá, để cá bớt mùi tanh bạn nên dùng dầu thực vật và xắt vài lát chanh mỏng vào chảo dầu, chanh sẽ giúp dầu không bắn ra ngoài và làm cho mùi tanh khi chiên cá không còn nữa. Dầu thực vật giúp bạn khử bớt mùi tanh của cá.
- Chưng, hấp cá: Đập một quả trứng đánh tan thoa đều lên cá, cá sẽ ngon và bổ hơn.
- Luộc mì: Để sợi mì được dai sau khi luộc bạn nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt, đảo qua và đậy vung lại. Nước sôi, đổ vào một ít nước lạnh. Khi nước sôi tiếp thì nhấc xuống.
(Nguồn: Thanh niên)

Ăn cá sống ...
Đoạn phim ngắn YouTube ghi lại cảnh thực khách tại một nhà hàng bên TQ ăn cá chiên còn đang thoi thóp thở đã đang khiến các nhà bảo vệ động vật giận dữ. Trong đoạn băng này, con cá đã bị nấu chín phần giữa, nhưng phần đầu vẫn phập phồng thở khi có ai động đũa vào. Theo đầu bếp nhà hàng, thì "bí quyết" chế biến món này là bọc đầu cá vào vải ướt trước khi tẩm ướp và nấu.
Trong vòng một tuần kể từ khi được đăng lên YouTube, clip này đã thu hút hơn 120.000 lượt xem
Hiệp hội bảo vệ động vật Peta đã gọi clip này là "ghê tởm" và cho là "Bất cứ người có lương tâm nào cũng sẽ shock trước những tiếng cười của thực khách, trước một con vật bị hành hạ sống dở chết dở".
Trước đây, TQ cũng từng bị chỉ trích vì chế biến những món ăn kỳ dị trong nhà hàng như não khỉ, thịt chuột, thịt chó, rắn, kỳ đà hay chuột bao tử.


Còn dã man rùng rợn hơn màn ăn cá sống ...


Halloween 2009 - Sơ sơ một món thịt bầm "Xíu mại" tối nay ....
Cách làm: 1. Trộn thịt bằm với Cà rốt, khoai tây, củ sắn, hành, tỏi, nước tương, bột nêm, tiêu, dầu mè, muối, đường (tùy khẩu vị mà gia giảm). Trộn kỹ bằng tay. Đậy kín, cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng đồng hồ cho thịt thấm gia vị. 2. Lấy thịt ra, cho bột bắp vào trộn đều lần nữa, rồi nhấn vô khuông (hoặc nặn hình giống như bàn tay ... cỡ bàn tay của mình ... 3. Rải lên mặt một lớp Cheese/Käse, đầu ngón tay nhớ cẩn thêm lát cũ hành cho giống móng tay quý bà, chổ khuỷ tay nhét thêm 1/2 củ hành tựa tựa khúc xương. 4. Bỏ vô lò nướng, canh lửa đều, cho da đỏ dòn, dọn lên đỉa lót sẵn bột khoai tây puree ... uống với ruợu đỏ ... huhmm huhm huhm !!!









.







"Mộng-Giác" là khi mê tỉnh, vọng tưởng và giác ngộ hiện về ...

Hữu như phù vân ...
Quán được cái chết thì sẽ không già và bất tử

Viết thử tiếng Việt có dấu ...